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今儿做的是川味饭馆里一道家常菜0 Q& b0 ~& @/ ?7 E% n  K
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7 \5 m+ j* P3 f; x6 x' s鱼香茄子: i; `2 g% n% Y5 H
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原料：茄子、猪肉馅、
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调料：四川豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋! X" l0 `( Z6 Z) Y. d  ^

7 @! C, e& }0 X做法：$ R1 v- X' n8 l/ x3 c# _9 v  o2 B

+ ~: X, ?0 n* v9 s; W4 [1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
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- A1 w7 j$ ]. p+ C/ N, N" g# B2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
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5 A3 M; A. N1 [0 T1 R! R5 D6 E3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。, R- ?9 i) c$ m& y$ D/ a

9 O1 C# f3 d' z- V+ r6 h4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。5 H$ X$ Q- D, z1 ?0 \/ L  X
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5、将锅烧热，放入油。
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# J6 [: v, ^1 t3 K6、煸香姜末和蒜末。
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7、放入猪肉馅翻炒。4 O- V2 t9 Y9 Y$ l2 z' K- Z
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8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。$ z$ @6 L0 Y4 a/ n$ `( B5 f1 D6 g
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9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
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10、炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。
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/ k# `7 e: l) A, ^  p+ L5 q11、放入煸软的茄条。0 \% A) D7 x! {/ I7 ]$ H0 k

3 b4 r4 s- b" f' s* `  ?12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。. S& j4 ]6 \! s
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13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸。
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14、翻炒均匀即可出锅装盘。
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7 V/ o* d- u+ O8 h; D" O! R3 A茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道，似乎真的鱼肉附体，闭上眼睛吃一口，鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。
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这个茄子的做法和我们这不一样 我们这都先用淀粉和鸡蛋把茄子裹起来 炸一下 然后再鱼香着做 那样吃起来 茄子会更加香软 直接炸的茄子 总感觉怪怪的

鱼香茄子是俺的最爱,茄子好吃,不管怎么弄,我都爱吃呢.呵呵

看图片好像很好吃，看过程也很容易做，回头自己试一试．

这个菜我一个人能吃一整盘.鱼香茄子我觉得只有成都的最好吃

我 很喜欢这道菜 ，经常去饭馆点吃，就是 自己老是做不好！支持！

喔也很喜欢吃茄子。尤其是鱼香味的，有点微甜很好吃。

红油  和芝麻 关键就是这两个东西 不知道 这样是不是会很辣? 要是不辣就满好了

我饿了，看了楼主的图片口水都流出来了。仿佛闻到了香味。

这个很不错，火候得掌握好才行，豆瓣怎么选？