京酱肉丝的制作材料：
/ u# ]' R2 R. g2 o* b3 s主料：猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。
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# }& e" ]4 X; k) N' g' w* h京酱肉丝的特色：
* }" V$ R( b6 h$ c; g7 R: y传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。5 g' ?4 O2 M4 H! M. Q0 T
教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃. W- o% r6 {+ B3 z6 {
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
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: @, B2 {- I' F2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
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& v' ^6 S$ W  e3、猪里脊肉切丝，上浆：+ e- e; t6 t9 V' s% u: t

9 Z+ g2 `1 A8 T1 A# z( z5 V　　步骤一，入味吸水：
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　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。: o6 ^( z: R' n) h' Z& h
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　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油7 i: d7 T6 R5 D% L+ [; K

7 D/ U1 {1 Y- `! y5 m( U　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
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, v" F' ?# A8 v2 p& A　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
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4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
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  A, r- \% i& C5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味8 T' x+ U8 q3 M* t: a9 F; U
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6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

用这个肉丝来做包子的馅料，非常的味道好哦，呵呵

看看 做的还真不错 就是没得吃啊  下次取一定尝尝！！！

用小薄饼卷着吃，才好吃，不过有时候太腻了，建议配合一碗水果汤

建议大家的一种吃法：像吃北京烤鸭那样用薄面皮包着吃，大家可以试一下，很好吃的哦。

关键还是在于酱，正宗的甜面酱是成功的保证

貌似小时候还经常吃京酱肉丝 不知怎么现在找不到这种菜了

有时间自己也试着做一下,不知道会怎么样,西西

我们都用来卷春饼吃，再配上点酱牛肉和香椿芽炒鸡蛋。

我还是喜欢用薄面饼或者豆腐皮卷着吃京酱肉丝，不然总觉得口味重了一点点