瘦肉450克9 x7 {" k, ?" y# @/ w( h( z

( p- h& j% y7 v4 F( N$ H金针菇300克
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辣酱三大匙
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生姜,干辣椒,花椒,大蒜各适量- n. I, j  ]1 E+ {
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瘦肉切片用盐,胡椒,料酒,生抽,蛋清,淀粉揉匀淹15分钟$ O. H! c+ o$ n2 u

/ Z1 P. C$ `! @3 H$ `2 h# ?, _& K, H! J锅内放少量油,加入辣酱和姜,大蒜炒香.
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# K& H; I6 r8 \; l( ]6 G然后放入金针菇略炒一炒.- y) t5 v) i9 f) g
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炒好的底料倒进砂锅内.拧开砂锅底下的火.
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5 x/ |4 b% i6 E# {0 ~% @0 |另起一锅烧清水,水开后把肉片放进去烫一烫.1 Y  ~; \1 l, |  |6 F+ @/ ^, y

1 r% T3 Q# V, \$ J/ O0 [/ K0 u( m烫好的肉片放在底料上.
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8 U% F8 F( m' B) @肉片上再放焙干的辣椒和花椒.( k9 o0 _  \7 `

" m. p4 r  n! L炒锅放多点油,油滚热后倒在辣椒上,一阵呛人的青烟过后,撒上葱花.
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好了,鲜香滑嫩的水煮肉片出炉了.% n3 _% f, y6 N0 B( r8 y! ]+ g

难道这肉只是在开水利过一下然后再用滚油烫一下就熟了？我开始了解酸菜鱼的做法了

只要是辣的我都感兴趣，平时只能再饭店吃别人弄的，这回自己看以弄下咯。

其实水煮类菜的做发都大同小异,材质不同做出来的效果也不同,吃才是最后的答案

好的图，感谢楼主。。。口水直流:。。。。。。

在学校外租房子那年，天天中午都是跟朋友吃水煮。然后带个盆盆，把汤打包回去，晚上煮面

原来我们那边水煮牛肉是这么煮出来的，也不知很复杂啊。！可以接受啊。！！

占个位置日后来做，感谢楼主了！！！感谢楼主

着跟我们这的水煮鱼片差不多，就是有些作料不一样，方法大致相同。谢谢版主！

水煮肉片是一道一直很经典的菜。不过却一点都不容易做。做了好几次都失败了。最深刻的是一定要选好豆瓣酱。还有就是肉片的厚度要很重要