请点击红心支持下哦！

0 D9 g) u/ W, j5 h0 _7 T- ~  |1 _5 r( K" K: |6 l

这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱，也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同，首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝，吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清，味道很鲜，属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点：鲜香麻辣，锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多，影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲，达不到嗜辣一族的标准。5 f( e+ m, \  s1 x! v+ p, d

$ _4 w: B+ s7 p9 n    这个火锅料在北京一般的超市都有，不是很难买的。不需要到大超市买，一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买，因为这个不是北京产的，是成都产的，北京也是外运来的哈。" t, E% P; S; H' Y! H
' i! @/ A. @$ d+ ~+ e4 g- F
原料:海底捞火锅料半袋，里脊肉250克，圆生菜，料酒，盐，生粉，糖，花椒，干辣椒，葱花，葱姜蒜末。4 ]9 @3 ]8 w, e7 L0 U0 ~

& a- U0 d2 H% W- n制作：（生菜洗净空掉水）' v/ w: A6 s1 r/ e) u7 S
# h! y2 c3 K# l# e2 c2 r& q
1.海底捞无渣版调料包装' N, e5 v: Q5 m$ R: |

5 |4 T- b$ g; v( M4 @2.由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
5 M5 O% r: p+ I8 v& N2 c  l  Q$ G$ u2 i
3.选择一块里脊肉，对切一半。
8 {) a; D, M$ p5 N6 s) O" ~8 z; N
, L; {7 Q( i7 Q/ i7 K4.分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。
: t1 R4 S- m# I3 T/ M0 ]% t: @9 _  n( Y$ r+ t8 P" g
5.里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。# z, ^0 T% v- G

' u# C7 ~2 b1 e% s+ S' v6.干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。
& l# V2 F! K; |
3 q3 R4 r& Y4 h
/ ~1 A  Y4 S1 J, _7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。
+ u) I$ H( ?1 `% {& M# A5 \) M
8.洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）
6 q& ^0 I7 G! @5 f8 m0 y. S0 n1 f
: |% l% Z' q$ L/ z: n; d' r9.炒好的生菜垫在碗底。
, d0 x  n& {. j, |; i% y9 ~4 D0 A' B3 S& `; Z' B' U
10.锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。- [9 ]' L2 {  ~$ R5 y! {

4 `( `4 K: \% }  Z+ Z8 N; P11.下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。5 L* q; @) ~) R* y

3 G/ v3 a8 c& x- w! R1 B0 [1 N12.开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。. r) V- E/ ?" Q, k8 R" |

9 @7 K1 M% N* t1 h$ p0 F* K. U13.锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。
7 z9 A6 _5 q& n" G2 V* n7 k. B1 n7 e, h+ m1 j) v; u; r- f- \

) ~! S& I: j* U/ `/ V2 _, O4 n# H' p4 [5 }; h$ w

( r- a/ H, {; t- {- W7 c) a3 [1 k1 ^& j* c/ `( t; v

' }  v8 }1 n4 H# @+ v
8 B0 r! J0 k$ A3 S& K# ]2 u% S! d, h. ]
友情提示：
8 @- E' a; C/ K" Q% M' l
: w, `! H+ Z, H% K1.菜里面不用再放盐了，火锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。
8 [% O) B3 @: L2 W% ~, p! L
: Q& c4 c. I7 T! k) s2.生菜可以替换别的蔬菜，比如油菜，白菜，莴笋等。
! h5 P/ n: L$ s6 k% s) a0 h
" A, b5 a8 Y. G5 D) X0 \: h3.做水煮鱼，香辣虾，干锅系都是不错的选择。
2 C7 i/ I4 u2 h. i" u7 O1 C0 h# ]. Q& u% L* h) t+ m
4.喜欢麻辣的可以放点麻椒，再淋热油，会增加椒麻的感觉。
/ |1 [4 k; o- [. {& d0 C! ^
8 W9 y( V  W: n2 i2 s- Y0 _) Q5 g5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒，会因为煸制的久糊掉，没关系，小火煸糊后捞出，不要再继续煸制了。) a9 v3 o- A8 h0 N6 l# p' H

2 t1 B8 L' u8 @: p$ ^+ t0 K( Q$ D5 ?( k5 l' G
" m: ~; l2 ]+ ~# r' ]
9 T" v& `4 d% K; |+ p0 P; l" A

' t& N0 i2 Z- Z' F! s1 f. Y& ^: d9 e9 u5 Q$ j1 ~

看着就流口水了，吃水煮肉片吃的不是肉而是那种辣味儿～

的确不错，不过工序麻烦了些。还是到外头吃比较实在。

要是能够找个会做这样菜的老婆才是幸福啊.

看上去色香味俱全，非常的诱人啊，谢谢分享！

要人命啊，在下正在吃饭中呢。话说温饱思淫欲，等吃饱了哥就去隔壁赏花娘去也

水煮鱼、水煮肉片之类的东西最好还是自己做，外面吃的80%都是用的地沟油

哇，照片好清晰，这个还带教学的呢，看能不能学到手，谢谢哈

看着就已经流口水了，小时候我最爱的就是水煮肉片，里面再多加点菜叶，吃起肯是爽，又下饭，不过楼主你的肉看起好像不是很嫩啊

看颜色就有食欲，加上辣椒就更诱人了，步骤也清晰