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自己做三鲜打卤面

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自己做三鲜打卤面

自己做的三鲜打卤面3 G( P6 t1 t6 d; T! C- m1 z
天气终于凉快了,吃了一夏天的麻酱面,西红柿面,也该换换口味了,想吃三鲜打卤面了,可准备打卤面的用料和工序很费时,一般要到周末才有心情做给家人吃。2 g! D. e' o. {

" L. e6 C% }3 w% r; A9 }2 E    早上起床看着窗外的蓝天白云,空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢,人也变的很精神,很勤快。那就不怕麻烦,上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。5 M' {& ~9 a4 K9 Q) z, F7 g9 Q* L

5 |- e: a7 n5 X1 S/ `    上班前,清洗香菇木耳,用冷水泡发......
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. i: K- ?9 @( g+ V  \    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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先看看备料吧!+ e! {% n6 y( E: U& W. ]5 \
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀) D0 X# B, k0 [& C

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6 ~5 ]& X" B& L& C- s% b泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少
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黑木耳
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: d2 V$ S* N. X! K7 n% H凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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1 \' l8 I8 D6 n, ^% l: Z/ G( e# y中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些9 T& X+ N- G+ l

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7 [, Y% `8 {  f1 g虾也是中午买的,活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
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# w" E( b; m: n" _% a剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开,这样熟了就是虾球了,样子会很好看的。
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" H' E. `1 ?9 W( y$ b5 l9 Q! t剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
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) v: B9 n7 z4 j$ Q7 U0 z香干3 i2 f$ ^. M9 X8 D
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% B7 Y+ R8 g& o4 B0 H" U3 G面筋,我很喜欢吃的,可惜是油炸食品
) F; V' u' r& H  P2 [0 Q% ~! r$ |4 d(还有香干统统用盐水搓洗了一番)* @) ]9 e4 _; n# J5 O7 Z# H. q) M- B, Q
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, E) y0 ~# M& r* m切好的,没时间了,香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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4 ]( l* ]" P& F) I# _精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀,这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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忙了一中午,到此所有食材备齐。可以上班了,晚上回家要不了多少时间就可以开饭!
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, W1 }6 j+ G. N6 P' `( m0 e下面的图片开始制作三鲜卤了!~~~~~~/ v2 Z/ R3 D3 y% \  @
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炒锅放油
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葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒0 i$ F* I. O; J* m

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, r) @# V  s2 j  l  W  m接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了。& L2 ~0 L+ g( Q

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加入泡香菇时留下的水
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3 `3 h8 g" C" _7 j9 s, w/ h从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧,这可是汤味鲜美的关键。
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锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干
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放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒,我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多,2 s* }1 v5 Z5 `6 }# {3 y
现在放虾吃的时候虾是甜甜的,嫩嫩的,虾味十足的香~~~~
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7 u5 n5 ?1 {' [玉米淀粉里加水4 Y. q5 t' Z& [# S2 A! o# o

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+ b! R2 L+ ~% j- D& ^要勾芡了,这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤,太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。4 b9 z( l# |+ n3 N1 B

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) F5 }! }4 q- Z3 Y  S准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意。(鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度)
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- Q! ~  {2 _8 L5 T# ?呵呵,本厨师最不喜欢洗碗,一只碗用到底,鸡蛋三只。
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鸡蛋打匀飞入卤中/ w1 H1 d9 t8 j

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1 k" X7 i) M5 Q5 c放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜(还是少吃些味精吧)。关火,看看成品
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1 Z; y% c* Z; i' b% `“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧!( K# l; k! B- T/ K

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煮面时水中加些盐,面条不容易粘,稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
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# Z2 K% T' ^! k8 l5 N+ R* J7 W三鲜打卤面拌好的,可以享用了(没说错吧,看那虾球)。' P; _3 N: }  I: j% m

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  i3 t6 h' i  l* ?+ g+ b* f点   支持我。谢谢!
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7 {( z# o* D4 p& @' E0 h8 {: R$ g您的支持就是我的动力。
( T- G! K4 u6 K  q" v& k6 F
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  • xiaobieli 金币 +100 精彩图文解说!GOOD! 2006-11-10 03:12

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看着挺好吃,有空儿也学做一点

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介绍的很详细,不错,就是工序有些复杂的说

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楼主这么用心,做出来的一定好吃。等空时一定学做。

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看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

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好象工序很麻烦捏~``$ e5 W8 x$ ]+ s3 g: y' Q
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``

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