自己做的三鲜打卤面
8 `( I  F, c: y9 H6 j& W天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。
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# ~/ ~3 |9 G6 p; e" c" B& l7 _    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
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    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......' S( H/ A6 A$ {/ j* E$ y
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    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。' T4 J/ b+ B+ I) `
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先看看备料吧！
2 q- \! |% a7 B$ j泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀/ ?5 f. N1 i# h  b# o
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泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少, p& s2 q4 z3 s3 p. V

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" _, E2 u' S% [* X% X% L/ f9 k8 o黑木耳
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! U, U1 t0 d  a2 f5 ^+ r凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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/ @9 O5 X  l9 z' s中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些
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虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比$ W% Y# x) \% R" u" U+ v, q
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' J2 R3 i3 c4 L7 n% A2 e9 ~剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。1 l+ m: d+ _% t0 h4 |

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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`  t: m5 D, `, }) n9 ~3 [
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香干. M: k! T- h$ S0 W3 D  [; F9 H

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面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品( }! R- Y$ M, A- i
（还有香干统统用盐水搓洗了一番）
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切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。9 Y8 j, f2 X: Y5 \* P7 l+ i. S

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精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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8 ~6 K2 T! e, B3 Q忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！  C; b3 j2 N/ n2 G; c& N- W# z

+ W* M- b( i! ?/ o$ a下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~0 g2 g5 @& `# z2 r8 M4 r, `. [1 _
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炒锅放油
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- t& a1 z6 l- V' @3 x葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒% ?6 C) Y9 o( Q9 t

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. T$ j6 q5 r; m接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。* S! z6 A' q% }) ~$ u( g- s
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加入泡香菇时留下的水
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从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。% ~+ K  A: h7 a4 M$ ^: T* B+ k' V- N

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0 F) p6 B# R+ r$ [锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干+ y$ T8 e/ l4 d5 Q, x

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放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，
8 ]7 n% ^, X! C4 [现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~, i3 M* ^+ h  U4 E2 S' K, f
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玉米淀粉里加水! x- X" Y% W0 J0 S1 w6 ?
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要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）
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呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。
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鸡蛋打匀飞入卤中& m% h( ?, D8 t. O7 a( Z/ U
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放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品1 H4 |2 i# E- D" g3 M8 ?" `
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“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！
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煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条  I5 G1 k6 l" k
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三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
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点   支持我。谢谢!
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您的支持就是我的动力。
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/ ~% ^, h: F& `* J3 Q2 ~回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``0 z- G- n- `0 }  N
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``