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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。* J1 h2 B" e2 q3 ?% V  |, v

) u" x7 q' C0 i鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。7 V, G$ O/ J) e! F1 H) D& @% n

, S' x; t$ O" \记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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, ?/ ]0 ]& |/ J& U甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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* G+ l  D4 \, |. u- a2 M鱼，吃不完，说明有余。
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这才是目的。. T1 t& b5 a0 b# j  |# R" E

# y  W+ \6 P/ y" |很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
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( |' M  u! E2 j5 S  Z/ R新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！' T- n/ {% B: ]  A0 s5 o

8 x! z) R" C, F" ]5 s热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。3 s3 l8 D6 ]) R; N

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有余，必有鱼。! }; |1 U" {4 t4 i) v

4 i* ~5 X% X& B' C" v% R以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
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, ?! n) u6 g* o那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。% U  p& Q2 ~- ~. r/ \
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4 ^" ~" \6 k" z- [2 |" @- E4 L 黄金熏鱼
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   做熏鱼，有妙招：
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/ j7 `" i5 y* X   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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" {3 O6 j  _; K8 B4 g7 J   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。# o" y  w& H4 d& T6 w5 S

# ]9 S! Y/ q  P! D! `0 S$ k! G- N, `   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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( e4 d+ @3 N2 M: d. z 原材料：0 L9 M( d/ L3 V

/ B3 g8 }+ y3 e& O& k( h 青鱼
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( m* x. k9 ]% H1 [0 x4 O青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。6 A: B: r4 k3 R8 H9 s9 z) u
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。! m/ k) X* ]; z: w

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! P. A. A( _' O% J我的烹制方法：' k( M- P" C3 }: h! t& h

$ Q$ V+ g3 m/ F    戏称为：飞鱼点水。
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1 _! f- J: _! ?* e7 S1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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! I1 L3 f0 M4 }4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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" ~5 K, r( B6 P' q$ d  p  结束了，简单吧？- s: A4 j/ G$ I: i1 C! K
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：9 Z% @1 G- ^6 L9 o% A: |
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。. |  L0 P; C4 Y9 l2 T% D
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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) ?$ i& x; `6 M1 y) }下面那盘是炒过的哦，也不错。/ c' y, k  f. x# @* Z# \, x4 q: A

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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊! x3 k3 c7 X  k# I
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
7 b$ W5 K$ D; v5 s  i7 g楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -