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“扬州好，茶社客堪邀。: D2 J8 J: b6 _1 W* I

* ]9 W" J, ]/ e+ q加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”; \1 u5 M! F6 q# ?6 _# V6 N. ~8 k

" ]9 n8 M  p. j& P5 e1 [这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，  }7 {  A( @* X; t- b8 t; j

  P4 E6 {$ ?) T3 C- s/ c4 C如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。6 N* \6 `0 n' `# i
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。8 ^- h) |- m/ `* [5 k

5 k3 r) {  [5 `# b  ^7 y还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，! M1 j) U2 G( i8 Y) n+ U0 f
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，" L7 k, f1 b, W9 q: M
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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. K7 o  F+ a9 K) {$ ?看似简单的一道大煮干丝，% C  W: Y' H+ I' n' X7 f
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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6 L- b9 s2 K1 F* [* g# S) [: b' L精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，3 e( \& ]' U5 x$ i& a/ v9 k
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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大煮干丝
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$ H" v# l! y5 a" s4 M( T原料介绍：
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
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; I; N( L, F5 N7 h% p' }1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
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到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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8 i5 T) ~4 {& P" o因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
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& {+ [+ K# S/ X' v3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。1 ^! C% `) m$ P+ W0 h4 u5 A; n+ {
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9 v3 ]: I8 e& q( h1 C大煮干丝的关键步骤, i3 B3 T" O  R6 d$ n

7 `  z/ _# j9 \( O& @6 S片干丝
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9 Y5 g5 G7 P; I$ M2 V, {1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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3 K' {9 }. G! g3 ?& X2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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开煮
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。, f) q5 f# i  Z% S* C3 L
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。; F/ b5 h" B( B" J$ e9 W% {: v  @
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# x; q. h" T$ v# F3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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* l8 L/ _) f2 x4 L& o/ n4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。4 W& [; M7 N% X- S6 G  N

' b* C$ v7 w5 Q; T& R5.起锅点麻油。   u& B& R! j, F+ Q% P. n+ G
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。% f: g7 v3 C. H5 m) e7 q6 P

; J. }4 [( S6 V豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。7 z: r$ {; L2 t5 A& P+ B

+ x/ q, K, p( \3 O0 |; a" M佐茶佐餐之佳品。, I  J5 i7 A: k/ I; z' |# ~
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！