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烤香猪

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烤香猪

烤香猪; S3 k. T5 T! Y; j% ]
八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。) Y- s% _2 M9 ?# H( H0 @2 l6 u
洋芫茜、葱切粒。
) ?9 r, c- F! t4 s- g3 H0 ]把它们放进碗中。7 G+ X& G+ }6 F0 _- T
一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。
; z, x0 i+ C; P9 r把调料抹在猪肚内,腌两小时。
6 x4 y1 B. s" k3 z8 c1 R之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。" m/ E# Q; |, Q1 k! |+ ~
途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。
- j9 `8 B8 U$ u& A3 ]2 n猪心、肝、肚、七寸,卤熟。
/ O% M/ H/ {- [0 I5 f洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……
5 O) s. L; s/ }5 ^+ U午餐后11:30
' _% ^3 ]  H- E# Z+ T5 i把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*
7 S' E0 N, T* e( x烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。- o4 n* i% ?+ P3 v
晾干。
" u6 M7 i+ X, i/ p% `5 {用针在背面扎几下。
' c& i* {+ r* ~/ j# D. J12:47。开烤!! t  a! C. H8 b2 n' Y
先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑% ?8 a; G9 ?! P$ z
物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。; j1 O* W2 S9 {" ^; y
翻身烤猪肚内,半个小时。
" h7 V! v5 H3 e1 x! `0 H15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。
, Z* }, e' y2 W6 i& D+ w这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真
5 z8 ^! R8 P) e& W+ D9 m% R虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!
1 O  J2 y- x7 k9 J  }4 c. d, i9 u' \正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。; _) f( ~  u/ ]! ?
15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完' L3 Q, q! U6 T7 R; {
喔!幸好两位同事愿做白鼠。; o, M8 U, G# x$ h5 w- s
16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水. B7 p" A4 n6 \2 r  q5 t# q1 ^! Z
,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!
" j% R$ Q+ N, s( w加几块小碳保持微火。% v3 I: q  \: Y( ]2 M
17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。! z8 K# J! [) P3 k3 D0 h& k) d) T
此时微火专烤猪背,保持其脆性。
& _! d9 ^: X  H/ h6 Z9 U( m18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。
4 ?+ N* `9 c: a+ q& ~; P& e原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。9 i# B8 y; z2 J$ q6 A. q
人算不如天算,唉!遗憾……$ }& w; ^  n& F! L4 p
18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。
4 d1 S5 ?/ e; c  b/ D因为猪皮时间一长,受潮变硬。. m, N' u+ ^! u) C! v
看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。
7 }, w" M4 i1 o莫大安慰……
0 G' y: Z! I% P' t* X: b原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。, l7 L7 k2 X; W+ K4 b
总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。) b6 z, ~4 @9 u8 w
自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。
$ F4 X7 \7 h) P9 L( F; Z# C没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。
3 [+ d/ M0 B& u3 p  k3 H# i需要7斤碳。
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  • xiaobieli 金币 +60 精彩图文解说!GOOD! 2006-10-30 22:28

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