做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          
& H5 l, `  R' I  X! \7 X1 q7 A8 M7 Z      用料
) K+ G6 z% R6 g- S! p        公鸡一只    两斤  k8 p, v9 a- C& J0 M$ {* S
        干花椒      15克2 A! `1 d; X, [$ y7 Z
        干辣椒      30克
' B5 y9 G  C1 H9 C: D        姜碎          15克
1 A* Z1 s/ \5 o+ j" z0 L: m$ Q2 _        蒜碎          10克
1 G# a5 ?# }, W  W/ k0 k$ M/ Q        鸡粉        5克
9 M4 c# ^" r* g2 g5 F6 i9 f+ J8 D( |        盐          适量
, o  T: L1 c$ g: `6 T1 Q  c5 f5 S$ b        醋          适量, S9 U4 B4 e; M& I/ A  T. s
        糖          适量# q/ S( d$ l6 f) }& P, P- C8 w
        葱节          10克         
; L; _& }( n6 Q0 C! y, q8 L) e' I6 ~! w    做法7 c& Q0 z, R7 J0 [+ R
        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。+ W5 G. k3 L; ^2 z. y7 j
        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。
4 @9 `7 z' o6 A) O        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。7 H! v. U+ ^0 A% g, T

做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊
  g! l6 s8 [- G/ j+ I但是鸡保持在5成熟比较好0 e) F+ i9 ~) e& @; a
也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣