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) N7 y+ ?' q& d# a9 H原材料：黑鱼一条(我买的比较小7两，正好适合两个人吃)，酸菜(李记牌的，用了半袋)，料酒，盐，生粉，泡椒，姜，蒜，干红辣椒，花椒
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洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下& O9 Z. F/ E+ t4 A1 I

- G* H' A" l! L3 w* P+ F* K然后进行切片，切片我有三种方法，第一种方法 从鱼皮开始切，可以第一刀不切到底，第二刀切到底，然后打开(第一刀要掌握深度，若太浅则容易断，太深下鱼片时不容易打开)  第二中方法，从鱼肉向鱼皮切刀碰到鱼皮时你的手会有一种感觉，此时停刀，再切下一刀，效果应该会更好，第三种方法：就是普通的片鱼，将刀倾斜一片一片的把鱼片好，本次作的方法采用了第一种:-)强烈推荐第二种方法:-)' r2 C, r+ P) ~4 c7 T0 q

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片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎
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( D( Y% \! `, Y+ K  s: ?用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制1 C$ @! J' E3 t5 ]* q
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锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)
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" W6 j/ v$ C7 m. A放入酸菜翻炒三分钟
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翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒4 H; U0 P) B* m9 P  U9 s2 l+ j; \

- b' I7 [; B/ ~3 A7 C. o6 e6 J0 v开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。# q: J  C0 n% S! A. e) B8 m* b% v
锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可
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, N$ [0 ^+ u; G0 A+ w. ?7 {将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上，正常要撒入香菜葱花，可惜我这次忘记买了下面就是我的酸菜鱼的成品及特写，, B8 I. w7 [+ h5 [
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楼主是哪里人啊 你们的酸菜和我们这边不一样啊 我们东北的都是白色的

我是四川滴，这鱼倒是跟我们这很像，酸菜鱼注重的是泡菜的酸与辣味的完美结合，可惜我们家倒不是用的黑鱼烹制，不过味道也不差，我最爱的一道菜

没有吃过，看样子好吃，酸辣有味的鱼让人流口水。

四川酸菜鱼吃起来很过瘾的菜 鲜而不腥，色香味形俱佳收藏了

不错，做法写得很详细，有时间也试着做一下！

看着楼主的说明！真的很不错！很详细！, E$ K$ C# h5 c5 ]
其他的鱼也可以吗？

这是四川一道，很有名的菜，配料与制作工序不是很复杂，所以很受老百姓青睐。

经常吃，味道不错，本人认为多煮哈更入味，缺点就是鱼肉太老了

第二张图还有放姜上面的那张图 看了不怎么舒服