《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
* H) f# u2 s( I0 s; n* J& h原料：) _9 K% _' e. W- H. Q! F' v
草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
3 w- p6 W' k# l( D8 b& A1 l, Q% J腌制料：
( ?3 u$ |& u3 P  `) o7 X姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
( H5 t- Z& X  s+ V. ^, l( }0 V调味料：
7 u1 {4 U5 O6 x% ]生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
) C  r  j8 d& t水淀粉：
7 h. j" i2 V; H0 P& Q玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。  ?; ]- C5 h, k/ K( w
做法：2 T+ }( q9 c+ n" M# I
1、草鱼背肉及腩肉切成小段；
# J( p( ?9 x& ?& j2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；: n4 f6 o0 J$ p8 X6 }/ s& g, Z
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎
6 L2 v6 ]2 v9 [- }+ p1 G, N4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；! K. i6 m! w: n
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；' G1 O  I1 p' H: f
6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；
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7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；8 S. Y' j( j' K" {8 y4 F
8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；& A; `. Q6 ~/ F" V. @2 e
9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；
1 H& s, J% c- o  ?10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。
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! z. U0 Y, n5 I[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。% U  j  u- p& r# W" \9 Y
谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！' D2 ]( a0 j) K
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这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。