原料：腿心肉。2 L$ A& w' Q0 r7 ~, R1 O! w4 y

1 r" R' t. R* U+ `& I3 a9 F辅料：油、盐、醋、姜、蒜、花椒粉。
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) V2 P; g" H/ R4 o$ d做法：. ^  R4 ~* ?2 `' e& J; A; T
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1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉\皮\肥肉分别切成小块.就象图中一样：+ K; r" c# a5 f$ x  [
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2 u: S- w2 g4 H8 b% J2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒。% X- C! t; E  P, F) J* W" O  k

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3、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒。6 j% P& a6 x$ F$ ?! U
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4、等炒到颜色发白。
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5 h$ p! h! N% |. }: |( ~3 n7 V2 H5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋。
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; g/ m/ n8 e/ P+ l  D/ N, H; N& A6、醋放到下图的位置即可。
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5 B$ l  i. E" S  T  E7、就可以盖上锅盖用小火煮了。
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5 b: B6 C" F$ I1 `8、把姜蒜切成沫备用。
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. P! I. j& k2 C3 c6 A% X9 t9、等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番。7 v$ w  E! z( D/ r' Q0 p" x
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10、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市\菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。2 X3 w; d9 _- I. z9 I
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注：整个过程不要放味精，放了味精容易坏。
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[ 本帖最后由 luckmicy 于 2010-1-2 20:05 编辑 ]

放醋顿？看样子味道应该不咋地，放醋肉会不软的。

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾 快补图

这个是陕西岐山哨子面里的肉,是哨子面的精华,这种肉放冰箱一个月都不会坏,7 s  z# {* f4 U+ _2 ?$ A+ y) q: `
平时可以多做点,吃面时用"双漂"(鸡蛋皮\韭菜叶)"五垫"(黄花\木耳\豆腐\土豆\胡萝卜)% s0 j9 h& J5 K" ^9 j
加上这个肉就是一碗正宗岐山哨子面啦

楼上的了解很多啊，看起来味道不错，不过陕西太远了，自己弄又麻烦，还是饱饱眼福好了

介绍得详细，图片清晰。准备照着做回，谢谢了

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾谢谢了

楼主能不能说一下，为什么只能用袋装醋而不能用瓶装醋？搞不懂。

其实都还不错，就是有一点有点搞不懂，那就是为什么只能用袋装醋，而不能用瓶装醋呢？希望楼主给说说看。

原来这就是哨子肉啊！我还是第一次看到啊！做起来有点麻烦啊！