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烹制方法（两人份）　
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% P# b# Y$ c% }8 P( z$ P      材料：大鱼头（1个）、豆腐（1块） ( k8 k; O% R2 N  j! J
　　配料：瘦肉（75克）、鲜菇（25克）、腐竹（100克）、蒜（25克）、姜（2克）4 |$ m5 R! A) @! z: d! ~+ u9 t
　　调料：豆瓣酱（25克）、黄酒（25克）、海天草菇老抽（20克）、白砂糖（10克）
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1 把鱼头斩开，抹上酱油以及豆瓣酱腌入味。   P+ I9 P3 `; z' Y

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2.豆腐切厚约1厘米的长方片，入沸水锅氽一下。 3 ]8 F: y+ t. ~7 Z: g
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3 猪肉洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；腐竹洗净，备用。
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4 将油烧至七成热时，把鱼头放入锅中煎黄，放入黄酒，加酱油和白糖翻炒至六成熟，将鱼头捞起备用。
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& T0 j" N8 {8 a( U5 重新烧热油锅，放入豆腐、猪肉、香菇、姜末，炒香。1 C  L, x, [( n! W

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6 在沙锅中加750毫升水，煮沸后放入鱼头和其他材料，用小火炖20 分钟左右。
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) v( P/ }9 C/ u5 B7 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段，连同砂锅一起上桌。& I+ r. s7 A0 R/ r0 k

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厨神贴士
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3 t, H5 ^6 k; L) m" A6 U　　1.豆腐先氽一下，可以去掉豆腥味。7 X5 }. D# |2 E- t2 q- O
　　2.注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透。 " e6 I2 V- P1 `: O9 G

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鱼头斩开再翻炒，不会散么，貌似不是很合理哦

这菜式吃起来是不错得,但是要把握好材料,不然会有苦味得

这个锅看起来小了不少啊，东西都快要冒出来了，这不是浪费吗

好详细的做菜教程，有图有文字，谢谢楼主，楼主辛苦了！

楼主作的这个样子真好，以前我做这菜市只是把鱼和豆腐放在锅里煮，味道比楼主作的要差很多。

看到豆瓣酱就算啦本人不喜欢吃辣的，话说鱼头汤不是要吃原味么给辣味盖掉就不好吃了。

哇，豆腐搭配鱼头这样的做法很好哦，味道肯定美味吧，要是加点点辣椒的味道，太吸引了

我是进来看美女的，顺便看下菜，呵呵，我只放豆腐，清淡点，楼主这个料挺多啊

我是整个鱼头放入，最后鱼头也顿的很烂（碎了）。不知道斩开后会是什么样