大理砂锅鱼的做法& I2 |' O! M9 r* Y
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 3 b+ [; g; k5 s* N# G# y
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：# z# j3 y, [/ B% y/ S  z
主料：大黄鱼800克1 }: E. y1 I! C/ v: T' t  S2 M
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克7 d" }1 L6 y% @# X$ X0 u% e" c% W
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克
- s. y- R7 y% q大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；$ j% @# K$ Z3 t
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；9 y3 y' ~& k( [3 F0 n
3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；6 H& q" {% a' ]. ~# x, _, i
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
9 q2 d1 v9 c1 S" m# @! V5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
. Z( ^/ b4 ^) v2 e$ B6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；$ O1 y* P# b; w" J" o2 S: W
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；# E7 W' t4 W# E+ j  p/ r. r2 k
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
  h( l, M8 c$ g+ m0 A6 e2 F1 K9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
) ~# I, L& n7 o" g9 j10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
: \' A3 u$ d+ G, d11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
' p7 I4 L' C9 c6 `, Q12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；( O5 ~1 r5 U, Q
13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
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大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 8 L/ n7 }" l. H# K7 r
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
( W2 F3 a0 Y6 q4 @4 h5 {5 E海参：海参不宜与甘草、醋同食。1 f2 _/ U4 @( g& o- @' u0 F

: `' ^( Z. N: K) {0 }1 q: |- K我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。
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[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享