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先上成菜5 T" w2 C8 P0 [. J. S
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用料：
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& l' m3 F0 x7 p: m. t　　1、猪瘦肉四两，切薄片；蕃茄一个，去皮、去籽切片；豌豆尖一两；葱四棵，切段；蒜两瓣，切片；老姜一小块，切片；淀粉两大匙；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量。
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" C1 ~8 Y) c* q  r8 R+ ^$ r5 ?  1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁) Y7 {& ^, Q3 x3 P4 _' h
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2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生。 $ x& K; U3 @$ g; f- k  {& ]5 n

1 G3 u( Q& J: N6 t, [) Z0 `- M- T5 i 3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用。
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- p' A# T- B* E 4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香。
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5、下蕃茄、盐炒约一分钟。0 E' T4 j1 v. R/ u8 G  o  T

* H6 x3 A5 X: s. {; \/ Q 6、放入豌豆尖略炒。
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7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀。
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- x- I# K. }" z( z 8、起锅装盘即成。

比油炸的好