一、准备材料：% m$ Y# L+ ~# m1 ]9 h' H! Z# Y
1、草鱼或者鲤鱼一条
7 G  s. @' o4 x9 y2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）# D  k( Z: T1 Q. [+ G$ e
3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉7 Y- K% k5 M: ?2 ]
二、制作步骤
% b: G/ [3 z, a# r1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
# ]* V/ }7 d/ ~( x* |2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）
5 _" C3 r' K6 e. ?! B3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）& k& ]  h; a; {8 B6 \* l
4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）& X  U3 \2 c( }1 ~
5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。' q! T# O) y# @$ C" R. u( i
6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。6 A6 g: e2 E% f' Q0 {# m
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
' j; K& L1 G9 F; E9 O-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----0 a) I$ @7 c/ `  D
8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。! m3 M% Y7 B6 f6 h5 v: R) H( w9 @
  
. Q% d! Y# O- Y% {9 d腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料
0 y; n: L- @  {$ G: Q1 v; ^5 R' s! h, G1 S
[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表 & u! D; R3 j* C# c2 A% d
最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

- l* h/ L, y9 E0 u
其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表 * l* s+ }( t: A; ~/ B) n
酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

) n9 c2 w5 p) x7 D  [是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？