水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心/ l* x! j/ }, y# n7 B* w- K( b9 t
1.首先准备草鱼一条  Y( T, n3 |1 a2 U. H7 V

& U# v4 o) O9 N& h2 f2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱( [! k- f2 Y' h& B% N9 p

: A0 u" D( Q2 V" ]( i3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味# O6 c1 f; C$ [4 S" V9 w* ^' w
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼/ r, [2 V7 P# c' g

: w6 t0 }8 {  n8 E' y5.鱼肉归鱼肉- c) Q% t0 L! F0 a% t$ J

. A0 o  g! D$ h) F.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水
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8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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7 k1 B+ R7 W7 f' H10.倒入水煮开，放点盐
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: F. ]: s7 o+ ]1 m11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬
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12.盛入容器
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13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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0 o# K# e! E  Y4 X. V. [14.烧油，看到冒泡就行了: ^; U% P6 Z  F; o% D- A% @9 w
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15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦& i5 j+ Q6 ]( J" E6 d/ t

吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你+ k4 N. J! A4 w
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这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。