陕西油泼辣子秘方:
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　陕西线辣椒 500克 / p/ K) e) F5 \

  P/ {7 |& q7 x6 d　　八角 170克
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　　花椒 220克
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' p/ h% y& I2 D2 s" u　　姜片 150克 ; }0 ^4 a; {$ m! x
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　　良姜 50克 6 X7 R0 [9 g, D5 v
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　　甘草 100克 * Z. @$ u. j5 U, x( i: P

* i. X0 y$ |8 m3 a- D( d　　毕卜 50克 & z+ K4 I8 Q& o0 y, F1 k

: F" p$ T" Z7 H4 y+ s) e　　桂枝 100克 8 G: o7 j$ S( b4 T  b2 [
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　　桂皮 100克
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　　白胡椒 100克
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( }9 s' v$ Z1 ]( C; t+ C　　茴香 50克
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  }; Y& B$ z. y# V　　肉扣 80克
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　　白扣 50克 7 d, L; R4 O' O  B

7 t* L* P* h9 r" B　　丁香 25克 " W+ n) M0 k( n5 _8 U9 F0 |

. K9 R1 _; r/ v* ^　　做法1： & n9 ]' M( u! P
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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6 o3 Z/ U8 j3 i  h; q5 p/ u/ F& {　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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' f5 m% L, O3 C  J5 O: N; \9 D& a0 Q　另附：家庭版油泼辣子
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) \  Y& U- B. n7 F- F* T4 O　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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4 f0 O) r! @4 ]) n: Y$ @  o* d# y　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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6 ~; |9 H& r1 k' u/ i/ [  J+ a8 P; j　　做法：
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0 Q8 O; }- V. c4 W0 E' ^　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 6 c3 @9 d7 s: B) y7 p1 {+ s

- `6 F, D2 U9 k  g% E　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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3 ?) q; N5 X6 F　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 / X& e7 z8 ]# ?1 H; @! _* z
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　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。