三鲜馄饨
" t  j# @9 j4 ^' n0 V; \( _  `3 \6 z+ q$ _6 f+ y0 A
原料：
& O, f2 H1 C" |8 @$ J4 ^- C. e面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
" u! N3 v1 z6 M; P, D4 W2 Q做法：
  B6 \; {  N3 Y3 F8 m9 M6 L1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
# B8 ~6 j9 E/ K3 v( q$ f4 M- R$ e
1 M# S: o/ S7 s9 h' w2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~. L. X2 K1 i: e( R0 q) a
. Y, ]# x+ C% c  i( W: O
3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。; b7 }- K/ l2 D  ]1 o2 s  Y
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
4 z+ z3 i0 |; g# i
% M% {$ S3 d* f6 K5 R& x$ {# s4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。. F- {- C: W/ O- p5 d, R+ p
好了，那边的面不理它就该硬了。2 D  V6 K7 |% _, |

- x9 \% t4 r8 g; b4 p% ~7 [3 f5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）) ~/ _. g$ g% Z  b2 S& T& i
/ M( c: n( n1 I' r6 ^! f9 o
6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
$ m7 f( J8 W- Q, L3 u! v" s. l3 \$ s' ?( w0 ^; \" F% C2 c
7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
. L' S0 e4 c7 H
7 a7 b& \" r/ S1 S& f$ ?8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
1 k3 i6 W3 U! l; `. \, i, v. ]% N9 k2 D, D; X- Z
9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
5 h; D( b* R* a3 W3 C& k将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）) X6 L! r' w8 ?8 m$ B8 Z

1 m' U- f2 e6 z( w( P" m" d+ c( {( B10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
6 X6 O1 F( z, H- h( p' s* D: Q# r" f
11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
: P2 f: q8 F# s
; p5 N8 V: A) G) g/ q! F0 V* w( Q12、从窄的一边向里叠0 E/ U9 s; }' s6 m% P' d& `0 P

2 |" I. L. I. o4 f! ^4 Z( ?9 V13、叠两次# U$ Q- ]8 `0 H7 @3 _) m
/ d* I" M, Q( ?: E7 U
14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
9 [2 m+ D1 N- \* H6 V3 h" a, ~' h2 R5 O
15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。. d4 `: P2 ^, K% B8 o) q/ I
另一边，开始做汤。。。。
- x* r% A$ u  K3 j1 X/ a
- d' _$ N6 J+ K16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！2 J" T+ I0 M& r

( @; g+ B- U) f( s/ R- ?# h( G9 m, p% n0 J# r# `

0 I( ~4 f2 L( p  g9 x- q$ p  {- e/ {8 |  l' R! L
PS:可以申请加个精华不？

精华是回复达到一定数量才能加的

嗯，有食欲，可以提个建议吗？将鸡蛋拿下，放入虾仁，必定更为鲜美。

一般炒青菜都用肉类，例如，猪肉，牛肉等，而我用虾仁。在鲜虾下来的时候，买来冻上，吃之前，扒成虾仁。葱姜爆锅后，放入，去生后放入青菜。营养搭配合理。推荐一道：西兰花炒虾仁，配料胡萝卜，具体做法如前。因为没有图，不敢乱发。可以搭配的菜有，西芹，鸡蛋，青椒等。

引用:

原帖由 peterfan 于 2006-10-17 08:17 AM 发表
* L& {( W9 u2 }5 m. |一般炒青菜都用肉类，例如，猪肉，牛肉等，而我用虾仁。在鲜虾下来的时候，买来冻上，吃之前，扒成虾仁。葱姜爆锅后，放入，去生后放入青菜。营养搭配合理。推荐一道：西兰花炒虾仁，配料胡萝卜，具体做法如前。 ...

' H  ]) r4 C: `! G
; M" d' i& k) P3 A! y7 A9 w3 Q- b

, o: k* m2 [  I: O# E谢谢！涨知识了！

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-10-17 02:37 AM 发表
& u2 s# A7 r0 K- v" x% a/ m1 e精华是回复达到一定数量才能加的

3 ]. I" X& N  {$ F7 r) @/ f. v
% _+ W. R& r5 A% F4 P- a0 T# y. S3 X8 G
知道了，斑竹！

虾仁我个人觉的不要放，会把味道搞坏的,不过可以在煮馄饨的时候,在水里放些干虾米,跟一些细葱花,这样出来的汤十分鲜美,而且也不会破坏馄饨的美味

加虾仁的话就不叫三鲜了,我觉得加点香菇比较好!个人意见,!

终于找到,不错的帖子啦,谢谢楼主,以后多传授点,厨房知识.

引用:

原帖由 peterfan 于 2006-10-17 07:55 AM 发表
: s5 B' F" }0 c9 V嗯，有食欲，可以提个建议吗？将鸡蛋拿下，放入虾仁，必定更为鲜美。

6 ?* I- z- |. t" k6 |. n
那就变成虾仁馄饨了吧