[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。5 N7 b4 e" n3 v. y- }+ _4 I9 \
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。3 r' i7 S# w# Y
准备工作：
* e9 b% T" _+ @* y6 n4 ?% }4 ?1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。, n1 M" c! [6 A( y; O1 ?: r
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
/ m/ O5 p; b1 m+ l3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。. z: U4 V4 Q5 l% y2 A* g
烹饪方法：
5 v* q" c% ^: X* k) ]7 s7 Q1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。; J# `& I" q5 P( R' p) p2 H
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
& y1 B- t# _* N0 Q0 c, R1 u4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。( B. Z) u/ o( O  ]+ e
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品6 f! I) `- _3 Q! w+ {+ Y

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9 g6 @+ x" Y1 v1 G$ T/ b[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]