- ~5 |0 K, f3 s  q( E( O1 W# r* ?* |6 h2 f6 b: r3 x - Q( a* g. r3 J0 l★糖汁小排骨★ 3 ^3 z: R- |% J5 w4 J& L5 R/ Z7 V0 v0 j - N4 W4 S/ g  C2 ?5 U; n' Q* x  Q

' n1 x8 P7 \- _; F/ Q: u9 G1 J+ Q1 [+ C. d6 d0 ~ 材料：肉小排 500克 % S( T8 v, o9 @/ i 4 z* ^# d" M( f5 B3 O　   z9 j( K( o' N1 d3 K ! h/ m8 e( Z: A调料：料酒、白糖、白醋、盐 1 y& W) ~6 m/ G' B / f+ q/ U) O; f" }, Q ! I% F; ~' y7 E2 r0 D$ P : a7 |' T. _9 C7 d/ h; D1 ~: n4 f 做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油/ o$ m5 F; U; x/ d) }- l! O+ @. { . }( C( g; ^, Y. h 4 P7 C; q  t4 s+ n- P+ B) c$ K- V7 a - B5 Z9 Q/ |+ K8 c' B+ t$ ` 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小 4 G) \9 u6 @( M7 p! B$ _ ' Z% P/ x, [: h/ H - g, a; Z9 B. H% w' `" c+ Q. U$ S( T/ | 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟 ' q  B2 Y, u. ^ 3 v# ?* C- D; w, f7 J 0 ~/ z6 |( P" U) ~+ S, ~ 8 E4 U5 I8 P9 k5 |差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右 6 e6 g, y& D4 k* B ! w0 ?' H8 A% E3 j8 j  _) |0 P+ Y! z+ r" a$ f  j4 f( _; ] % [" ~% c- e# F+ ^" D- d十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了 : |! v: U9 R+ j1 \% C7 }" E' z; H; \2 M& E0 q 3 O. O4 W/ p9 j  ^) w, {0 [; M! ~5 \' J, f" u8 O 不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了 1 I# Q. D7 _! b' O  R4 k! B ' o6 y0 N8 _8 b. u5 c4 f9 G0 a' v: C % _5 n2 a3 z* j8 E- M' \4 X好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意 8 D1 K! p7 u0 j  e' W ' q% v6 D% j9 S: \$ {" K; t, X$ M) u! ` : K( x- E  P% P$ L3 y7 b- n3 O" N8 l8 T7 b7 T1 g6 O* l6 h2 |( D

7 z9 s" a# y0 C8 o' L7 Y9 O" A ★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★# d8 e0 L4 x+ G7 q  W' N# w 4 _( c8 H/ z+ V. F- ^2 J" @! N( [$ A

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1 b: [% Z: N3 h* T8 p! p* x[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?# Y3 c4 z5 g! Y; d
因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。
  B- \; h. ?: _* v1 @4 B2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。
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哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。