天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。9 Q1 N. n( [) X! L
2 u8 t8 j& s+ i1 V4 T: o6 G
　　一、火锅底料的炒制
. B, Y' J$ z- E  T) q/ K# L4 y: n3 c1 H, t* E, L
　　原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克
3 }  k4 k( Q' q% [

& W% s" N" H! s2 r4 Y

　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破切片；大蒜去皮剥成瓣；大葱留的葱白；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。3 M  g! j  E' o: j

　　2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
/ w0 Q' n7 B; V. i% a2 \

　　3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，
' q1 J3 [# h' ]

　　4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 ! ?' E5 [" l/ Q4 G$ R

　　" E- O( M$ }! o0 _
" k: j5 u2 F8 t. q" g0 b
二、火锅汤料的调制
) s; ?* S& |1 |0 R　　原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克
# c% k; ]3 y9 K! y/ c& g　　制法： ! D- p+ G0 q7 E8 D) Z
　　1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。& N/ `0 W( e& q" [
　　2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，
$ ?9 O$ G( f) t% ^6 x# H; |

    3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 " q  R2 @0 F' o7 m

　　

" [( v4 _! Q: W$ j
　　三、吃. {; l' _- c5 S8 _5 y/ q

　　这个过程我就不用说了哈。　3 `% S$ F4 a% y) K! n
　　赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。1 Z8 n0 d' f! s  c, p* P$ ?, p
  5 {% r0 F1 ^' ~' o' ~: Q0 ]% k

' ]1 q. a# u# B4 b9 `% n' V! l: Z& q[ 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 ]

对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢