[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：
2 r3 \4 i. h2 d+ L( O水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克; N/ ~# c4 S' T" Z: V, I2 H
【做法】：& T  ?6 |9 A6 o4 R

: \- u& j9 U' A0 C4 z海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。4 O  B* d- y" z8 _) V
猪肉剁细。! l8 j# n) R6 x- H
青蒜苗切成大粗花。' p4 s' X9 M. G, J1 f
黄豆芽去净根脚。8 w# H* x7 K- B+ Q) M! c% a- u
豆瓣剁细。- J2 ~2 d+ j) O1 R, `0 S
炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
* m9 t( X6 ?- C3 H6 N6 Q再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
$ U0 m2 t$ f6 R" I9 s另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。