本贴共获得感谢 X
4苹果醋的制作方法
苹果醋的制作方法7 a7 e4 L! \3 j8 o5 {# o! \" M: d
方法一' [/ U* J6 u: N8 W# C
# C! ?' \; f8 A4 z" q/ ]- W
9 R- E, m" g# ^. z9 c9 v( h. i. C0 N2 [! _; ^
首先将苹果洗乾净
: i% S4 h7 \7 {; _) i; b5 [, U/ Y* R1 f( k$ ?, E. Q% ^
再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾# X4 r4 ]% K# m; W
7 x. w# G' \% D1 O! w5 ^, F1 }* y: h5 l把苹果全部都拿来切片
. k1 a5 \& X$ P+ Q' g1 K! R, N, S, U* p; [0 h0 W$ {& e. A4 y
然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例); X1 L& P0 i1 a3 x0 ~% ]
: w) O @1 a5 R9 k! A i
最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。
, i6 Z6 ^7 s; F5 e
+ n; ]# C8 y, w, |* ]3 q A据同事跟我说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。
; S- O, M: `# p% T1 n d
5 [& a. d' y0 v# u2 k9 o/ F5 A; i9 e' X C! `9 d3 Q% a
; Z9 C) ]: G# p7 a; j/ ?" ~* L
. D" K0 V/ e Q, t
* O0 ?5 C, x6 w0 p) q- m2 v; L方法二- d- ]9 R1 e. T$ ~% r" L
; {# {' W* B9 Z$ z s I! Y: F, [+ X$ Y" B4 a) j% C
1 C8 w6 e$ L1 F4 u
1、苹果醋0 @: G$ ?$ F5 d( ?0 y; O2 ]
2 Q! y% C' |' h0 ?$ u制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。7 @9 g- e. N/ ` G1 E2 v5 o2 C
; |& g5 u c' B7 W
健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。4 h5 A. x- n7 m6 Z
' k+ N H+ p7 I x$ F9 \' T7 j
- L/ Q j {# c8 x# ^8 G
! n& B; m3 D; H0 B% K$ u9 f |" ]4 w- T2 Y: k
" G* e$ R8 b$ t/ ~& ?3 \方法三
) x3 l+ i: L- L, d- y
0 U! x+ i: C1 q. O2 ^3 O( z/ S* P$ A+ A1 D4 b$ A5 F
+ A' b2 T; ?- x# h9 ?# V! f2 u9 J材料:. \+ {9 M* e% a: r
& V0 z# U- @# Y: H9 e 苹果2-3个,米醋一瓶(最好是糯米醋) u0 `: N" _: r2 m
, ]; k# ]% R0 ?9 ^* q% X, z 密封玻璃罐一只, 冰糖一大包
; r7 J& r" {. g B: V" x6 U/ R8 Z* a, }8 l
做法:1 G" v! y7 I: F" E# l
/ D9 q6 l" _% a% ?, j& h( m# w1, 苹果洗净(食盐搓洗去果蜡), 风干, 去籽切片 (水果刀切片, 垫板上放上一层保鲜纸再切, 以免串味)
* x \) [6 d, ?& z: `' U& V+ @2 X, E% w+ M0 o
2, 密封罐泡开水除菌, 风干5 v, I) I- u3 D/ k# Q! W
* s) @# n- Z% Q2 v0 x q3, 装罐. 一层苹果片, 一层冰糖...依次叠加至罐满, 再倒入米醋, 封盖.5 V1 L5 a" _ f$ S8 r5 @
H4 W! x8 P8 A- ~- E) \; }; @4, 放阴凉干燥处三个月即可食用(越陈越香,但开盖后需尽快用完) R+ |, S! _8 P1 C: u4 Z" Y% Y
- L* X/ |" s! o1 y- G4 C K食用方法：将制好的苹果醋和水以1：8的比例调制饮用5 `" @. ^% Z. B0 L7 o5 G/ m0 D
- O! f! C8 r/ V6 C3 X$ L0 }
" r8 e5 _1 z ` p) L' O% M$ |, M* F6 C7 t# W; I) G
方法四
9 ] Z/ w) b U W' `5 _% S& g" v5 h( _( {' a' ?. j1 R2 F+ ?+ E( Z1 g
水果醋DIY 健康美丽清肠胃
7 G( l: y$ o: Z! [# {1 _3 u) i1 T1 m& w# K% g
■选用好醋作出不同的风味
5 j2 _) e4 C& s/ A5 }
' T1 o$ `4 {2 R1 V3 \' U6 n0 EDIY的水果醋是以现成的醋浸泡新鲜水果一段时间，使水果的营养与风味与醋结合，作出不同口味的水果醋，因此所选用的醋不同，作出来的水果醋风味也会有所差别，常见的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原则上不论是哪种醋都可以浸泡制作水果醋，不过醋本身有天然酿造和化学制作的差别，选购之前最好先详细的参考成分说明。一般来说，制作出来风味较差的是化学醋，因为它具有很浓的呛味，入口时也没有那么香醇，缺乏回甘的口感变化。使用酿造米醋所作出的水果醋口感最好，其它谷物醋在浓郁程度上也会有差别，像是高梁醋能使水果醋稍微带有一点酒香。
8 i8 c8 o+ y0 F# q! `9 ?1 ^1 T+ z3 c; ]: L$ C" V
■水果盛产季是酿醋好时机0 c5 B+ x, U6 c( a0 f3 g7 `
6 \/ k* i a* T2 O* b
大部分的水果都可以制作水果醋，除了这次示范的五道最常见水果醋之外，其它例如橙子、橘子、葡萄、蕃茄、龙眼、杨桃、金桔、李子…等，都是可以尝试的好选择，作法上也都大致相同，只要将水果清洗干净后擦干或风干，去皮或籽，大型的水果切片或块，搭配上适当份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好调整，怕酸的话可以多放一点，不过相对的也会使水果醋的热量提高。如果家里正好有吃不完的水果时，其实就是酿醋的好时机，也可以利用当季盛产的水果，甜度高、价钱便宜，正好适合大量酿制。7 w7 F" n( e7 [* E6 V0 c9 Z0 b
4 X. W/ q& W9 r$ ?& V6 k■越陈越香的天然水果醋9 I7 Y+ t% Q# Q/ ~; ^$ Q
, k# A0 z# ]& ~3 P+ H9 ]/ e; E泡好的水果醋至少要经过３～４个月的酿造期才可以饮用，随着酿造时间越长，水果醋的风味也会越来越好，大约经过1年是风味最好的时候，当然浸泡个３～５年再饮用，味道在浓郁度上会更有特色。如果要长期浸泡，记得不要经常开盖，容易滋生细菌，一次酿好一大瓶时，最好能先分装成小瓶饮用以减少接触空气的机会。
' f# k& } J0 o! E5 b8 [! J* _, [
. {2 Z! p3 f: ]7 {3 ^ `( @酸度高的水果醋对于容器会具有侵蚀性，不能使用塑料或是金属的容器，唯一的选择就是能密封的玻璃瓶，使用前也必须清洗干净并充分的擦干，不论是容器还是水果，如果清洗后没有擦干都会破坏水果醋的纯度，甚至造成腐坏。" S+ j+ m9 @. L) l* [
5 h, Y! {, I, ?4 w: H( `
水果醋的保存期限很长，只要保存得当没有变质，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免渗入水之外，保存的场所也要注意防止阳光直接照射，通风良好的厨柜，甚至桌子、床底下，都是很好的保存场所。, r0 i2 D' f0 Z( m' P( K
( {5 W6 m1 m2 {4 d7 O■水果醋的饮用方式与烹调应用
( g2 @$ L2 h) [8 n) O/ F. _( i( l$ ?2 ^: }
酿好的水果醋可以直接稀释饮用，冷热饮都很适合，大约以５～８倍的水稀释，一天喝１～２杯。刚开始喝水果醋最好喝淡一点，让肠胃能慢慢的适应，再渐渐减少稀释的水量，否则反而容易太过刺激肠胃。喝醋最恰当的时机是在饭后，可以帮助消化同时消除油腻感 ，而空腹时最好不要饮用。7 u! Z2 R! p0 ~% I: o: |
* J) j% c) n Q! U7 f# t2 U
醋具有调和味道与提升香气的效用，因此在烹调料理上是非常好用的调味料，水果醋因为具有水果的芳香，用来入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以软化肉类、提升海鲜色泽与鲜度，不小心调味的太咸的时候，加少许水果醋还能具有补救的效果。利用水果醋入菜时，要记得使用在腌的时候或是料理到最后时加入，加热太久会使香气挥发掉，除了直接入菜之外，用来制作酱料也是不错的应用法。: r3 _/ ? S+ T
6 {& S" N( b) l+ J! F' e9 k+ R6 l g
梅子醋: 调节肠道机能
7 O# I2 t Y, y& b$ `* d6 E6 _0 u8 O+ z0 I7 n4 m0 P- Q
材料: 青梅子....1500公克 / 陈年醋....1200cc / 细冰糖....1200公克' ~& ^& ]. A* Y5 w5 r# O
( T: Z6 F L# T- U# H8 }2 _/ U0 |
作法
- B: f3 l0 t8 l! L2 H
9 B( _% P" ~; x5 X1. 将青梅子洗净，捞入沥网中沥干水分。
, T7 t' Y4 { Y% v
/ f. z3 F: Z1 Z+ ?3 h! n, D2. 利用牙签将作法1青梅子的蒂头逐一挑除。
4 f; L; F2 h) u2 M. r
! q0 q& K' y7 F! }; k& R' ^3. 将作法2的青梅子摊开荫干1天或以纸巾逐一擦干。" T; A9 p: q" y# T
% i( B& v' F% S5 ?8 h7 a( I4. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入青梅子，再倒入陈年醋。& g$ K7 ^1 _) K2 m0 o) Q
5 D- j* X7 r" d0 ?/ x5. 均匀的将细冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。( i/ Y: c }. I. I' q$ E7 B
* |0 K; C3 m( T6. 将瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。% F ~# P8 d$ A
; s( C- `) j; V制作水果醋需要一段时间的浸泡才能有香醇的好味道，为了怕时间一久忘记正确的制作时间，最好在整瓶封好了之后，马上贴上写好制作日期的标签，这样就能方便确认浸泡时间是否已经足够，尤其是先后制作不同口味或批次的水果醋时，有了日期标签才能方便管理存酿。
& b; I4 V" v4 y+ N: p, M' `" U& E4 v. c! L r: H3 H
苹果醋 ： 补血、滋养肾脏" B8 t7 K d* C1 f8 C
4 e9 v! u/ L* V- \) Y% s
材料：青苹果....2个 / 陈年醋....400cc / 细冰糖....350公克! O1 e7 F# e7 `* S
2 P" Z" X) I7 @5 p作法5 w) d$ D2 S5 t" m$ q' q1 z, {8 Q
: y0 p# v! N* s+ I
1. 将苹果洗净，以纸巾擦干外皮水分，切开去核后再切成扇形薄片。
& A2 s/ ~9 e! n
5 m* R/ H, \+ t7 f$ l% k! P& y/ ^2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的苹果，再倒入陈年醋，均匀的撒入细冰糖。
& L5 [% g7 ~7 S' o1 v. C
6 N" [2 D7 N2 a& p: J3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。% a4 `% J4 {6 F4 [5 u
! N* W# K2 |6 J* [1 L
选择青苹果制作苹果醋会比红苹果味道更浓郁，而且味道越是青涩越是适合，大可不必花大钱买进口又大又漂亮的苹果，体型较小便宜实惠的土苹果才是最佳的选择。苹果切片之后要尽快泡醋，否则会很容易变色，不过即使变色了也不会对风味有所影响的。: F) M. }4 m8 R0 v2 `
6 N- L1 a3 J& \9 W: P菠萝醋 ： 帮助消化、预防便秘
Y7 @8 I9 i9 D& S2 P
$ c9 [1 p. ~9 r! `- F g8 U2 f: [" B7 }% b y M# d. U
+ k3 S9 Z& ~* ]/ E( I
材料：菠萝....1个 糯米醋....1200cc 细冰糖....1000公克/ E; D* T! ^; P9 p! h! P, h* y
# O2 r: Z0 L# C# z" M) c/ o+ ]
作法 y2 B* `5 C8 o% H: L
' c" Z2 X8 S6 ^0 P& t% |& F5 w
1.将菠萝洗净，以纸巾擦干外皮水分，去皮切成扇形小片。& }! M3 S$ S1 G# s" W8 j' U
- \3 a4 Y- {. \2.取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的菠萝片，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖。
+ y$ u! m% P' Q: n1 y: r. } g+ ~+ y$ o* k' m
3.将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。- ~" C& F% G6 M9 n
: X& L+ k) w- T L0 x
菠萝的皮也是可以使用的，只是因为不容易清洗和擦干，为了防止藏有杂质和水分破坏菠萝醋的风味，同时方便食用菠萝果肉，直接去皮制作是比较方便简单的作法，如果不想浪费菠萝皮的营养，那么稍微刷洗干净外皮，擦干水分后荫干个一至二天就可以切片使用。
- e% h6 X, S# E0 b% ^, h. V' Z9 U, Y, }. m( N
桑椹醋 ：补血、滋养肾脏
5 |2 q4 t5 m* _) I3 k4 m6 x7 a9 w! [( Y' P
材料: 桑椹....600公克 / 高梁醋....600cc/ 细冰糖....450公克
9 T1 j1 o6 i3 U+ Y( A }# C* ?. j$ o0 i: k5 W
作法
' f" k( ?. ]- A" g' ^/ U$ I6 { m+ H& O; Y, G i! b
1. 将桑椹洗净沥干，摊开荫干1天或以电风扇吹干。& |) U) ~" c1 o4 }" L
+ G5 m' F- P2 ]6 @1 s0 t
2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的桑椹，再倒入高梁醋，均匀的撒入细冰糖。4 o! G* O) @$ Q1 X
4 \* G* T; N0 t2 X1 H4 Y, _3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。0 ~$ D2 V3 b. @7 n
: @6 o8 D+ x# F" S桑椹的外表呈颗粒状，所以清洗的时候需要多冲洗几次，才能将缝细处洗干净，但也不要用力搓洗，否则擦破果皮反而会吸收清洗时所使用的水，因为无法直接擦干，所以一定要摊开来充分的荫干或是利用电风扇吹干，才能防止细缝处带有水分。
; X* E0 V3 ?- P; @; y' d$ {/ K7 X0 C- ^0 U" s: E6 @
柠檬醋 ：预防感冒、健胃润肠
; C% r- ]/ ?, J; m
4 p; b( X& G2 N# g7 e) O材料: 柠檬....600公克/ 糯米醋....600cc / 细冰糖....600公克
5 R0 z R O: N0 K7 _1 }
1 G" z. P8 `4 d/ k作法$ o {' M; `( J( a0 a- ^5 Z
1 K5 n2 R+ V) m1 ^
1. 将柠檬洗净，以纸巾擦干水分，切成圆形薄片。' g6 |/ x5 S5 }* M* F
, X# G2 Y# X: n+ V8 W/ h- |2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的柠檬皮，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖。% C$ c3 v0 ^: z+ C
1 O- E7 j! Y0 K3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。, L3 l0 u ]; E% {
1 S- D& z# s& A4 {/ u柠檬的外皮营养价值很高，所以在制作柠檬醋时应该连皮一起制作，不过在挑选时要选择表面光滑有弹性的柠檬外皮比较薄，柠檬皮太厚的话会使柠檬醋带有苦味。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
