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原料：- C: ]) t0 W+ S$ M
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猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。, l* K% D1 T5 D% a. g. J% E
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做法：% f$ d" A$ K9 v. I
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；5 ]; K6 c' O3 t. S3 M( |5 {
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；  Y; C' ~9 W$ M9 d: G1 \

9 O( Q3 f7 m9 R' }( o$ i" g3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；9 [) E" j5 P. O& ]: ]6 f
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5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
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! D' a% }) C/ d& X4 h) f7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。' L( `  ]5 C4 B

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温馨提示：; I  ~, w! X$ Z' o" K1 ~
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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2 x+ x* \* h5 A5 Y8 l4 T8 \8 @. ~2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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" y2 g/ N1 K5 O; K( S9 Q% U7 X8 c( N4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；! X5 q8 ]( m4 Z" {  y& i3 X) S

% n+ ]3 q/ }1 M# A" L5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。
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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。