【菜系】 家常菜谱
& Z7 _, L& U0 Y【主料】 猪肉' S% ^& H/ M$ h. L* ~" v
【做法】 卤
. S* x: I' D/ v$ L' q" K4 b1 e【味型】 酱香- W3 |7 J$ y4 Y& N1 l
【成菜】 热菜
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原料：1 m8 r  r' t# [, E* a# M3 s! h
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猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  
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调料： 3 g2 G5 ^8 T4 }0 p) W) m1 |

+ n4 l% c2 U) b! P, a7 {: a( E八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）   [4 v0 }9 {8 n2 j) u- u6 D" P

+ p  O: {% G( V* o做法： 6 D! c  f: \3 w' l# y) W

7 w% J# s4 o0 f/ f1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） / q* s: g: B2 L+ r
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2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  ( H- }$ f' {% K, x

2 x) d7 G: Y, K' w7 m% d# e3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 5 c( s, o& l/ q3 p# a  ^

& F1 r1 p. S, [- W4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
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/ V- H6 e& o$ w. a3 M5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 ' \0 c* X4 a. z: i3 ]; f) D

, G& V& B! S1 ?9 R8 N超级啰嗦： 5 w* Y+ @8 n) d6 |- A2 X  @0 ^
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**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。& t* Z. X: w/ d% V0 z
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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* s' R- m* f2 O1 ^9 Z; q% x! [1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
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2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 ) n4 b% j3 [& @; J9 ^# n6 v- {

' y8 \% N8 X+ M" d3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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5 e% a5 [8 a+ w**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 , N. E% N1 {, D) l! j

. q; Y5 i: a/ u) N: b! c: c9 x& Q**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢