菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  % L3 L, M# E: j5 z$ }8 c+ V4 O

( y1 u1 R) u/ x+ x鱼饼的制作材料：  
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主料：鳜鱼250克  ; Q& S* |& D" E, X. E
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  - ~0 J7 g2 ?' b1 V
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调料：  8 D$ x* }$ v0 ]3 c+ ~/ o0 o
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  # ~# Q* }8 B4 s: _

2 a% Z' y$ e  g9 U% `% C鱼饼的特色：  5 O3 g6 N; ~+ R# r7 d/ r9 M5 n; s

+ q$ u  g5 z8 f3 B色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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鱼饼的做法：  
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  : C0 j! R$ N, y- Y1 s" B
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2. 菠菜择洗干净，切段；  
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: B0 l# Q9 c; A7 r4 F3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  ( w; f% B1 |; i2 p8 I

& @6 _% O0 b# `! H4 m4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  ! E; Q/ E6 h# [, A7 b

9 [' i) c+ H" C' W1 T0 x5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  - R8 r7 Y9 [% q, G( i4 k
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  " [, {, [6 i/ X+ y: o

  H% J* M( q: c9 l6 |9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；    e6 O& w* I4 c7 g3 e9 D

7 G2 W; y% m% f, X10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃