妈妈牌美味黑鱼汤
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: O+ e1 b- I& d6 H妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！6 b9 r, \* \( O, [8 v4 ]. C
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。8 t8 Y+ m/ x/ P4 d+ P
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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8 @# X, Q7 |# o8 w妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
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可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~8 K6 q& d( b% D
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~& X' _  j- H( z! r- k* V! O
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做法：
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一、材料：' S1 s* w+ d, J7 j
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。, M' M' V- [8 b1 B' ~
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! [+ f2 `; w& k. |: k# a5 H  t7 Z二、准备处理鱼：  |2 H1 j5 x7 z
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1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。4 B, F( C0 Q  `2 [" r. W

6 G, _; M- U9 Z/ J" a2、  鱼头对半切。
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2 K/ U, ?5 R* m/ V3、  4、鱼身体切蝴蝶片。. k/ X" L: `& b+ u$ C  ]2 d: E3 d" ~  ]
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4、  老姜用到拍扁，切小块。$ a- \$ o% ], Q
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三、步骤：
, u6 p6 m% o3 {# T* j4 d% _) Y/ N' i% D1、锅中放适量油，将老姜放入。0 O/ o! P( P# H  S
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2、将切好的鱼片放入锅中。
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, L8 g+ D6 N  d4 \; f0 Y( l# f1 @# E3、适当拌炒。% ?7 e1 [: C: R
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4、放清水，没过鱼的量。7 ?% A: ~  \" ?7 T. ?# ?) F

. j; E+ @1 P- _, u3 l& s5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。/ d9 n! H' c& W0 t: P# `6 x: S" k
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6、葱切段待用。
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+ \: I! Q) @9 S* l7、等到鱼汤变白。& U3 Y# q0 K, O% K( ?. j) g" M7 L

8 l( U4 M* P" E$ x/ P8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。5 X: m8 p5 f7 c: D: P
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9、出锅前撒上葱段即可。
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' f# ?. B9 l5 s2 K7 y( O, k) U开煮之前~
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; {; P7 z6 d  a. k: B, m3 b: W汤变白喽~~6 R+ r4 ?2 X/ T2 ^% {! l" D
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5 X7 o+ h* \' j. z1 k0 t关火！9 O; r) C/ b( `: r$ z% d4 ^
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提醒~& q2 O  J4 _, b4 I

; a5 ~. Q2 n3 i+ r" m' W1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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) I3 b( h, a* Q7 H2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。$ Y! o$ _, V. i) w$ [5 g

- G  U- I" e# J# c" T3、要放适量糖，可以提鲜~8 W( [7 ]/ K2 v" w: Q/ d# }
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4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。2 [$ y" `5 P7 G# ~  Q5 O

) v, ^$ R6 t  h7 d- x: r, d你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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4 e4 z" f9 y+ n8 X* c7 d告诉你三大窍门吧。。
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
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. W9 e1 [/ Y7 y9 Q+ `二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。1 H9 p- Q; X( D( T+ I" Y( P% X

. ^# s, f5 V$ T三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤, A8 v! w/ @/ [" J0 q+ h7 v( L
总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了