秋冬之交，天气转冷，正是进补时节。但不少人一吃补品，就出现口舌生疮、腹胀腹泻等“虚不受补”症状。其实虚不受补是可以改善的，适当食用平和补品以增强体质，淮山杞子炖水鱼就有这样的功效，汤中主要食材淮山健脾补肾，水鱼滋阴凉血益气，尤其适用于阴虚。7 s) N8 T* W- f- z

5 h/ ?, Z1 g# s& n- |  I　　2-3人份
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& U* F" |0 v2 v* C　　做法：6 }$ I; M" ?7 @- r0 K

: v7 j- `- d) B0 @% ~% K7 k4 q4 {4 ~　　1. 洗净宰好的水鱼，斩件；瘦肉洗净，斩件，和水鱼一起汆水捞起；
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( q+ L0 k: K3 |, z7 v: Y　　2. 杞子和桂圆肉洗净，红枣洗净去核；0 |8 U3 \( ?( m; r

! a) s! ^* d7 _- i! P8 E# J　　3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
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　　功效：滋阴补肾，安神补脑。. G$ ]3 S/ j9 j- Q' n+ \3 h9 F$ k4 ~

) ?5 B1 v$ A) G9 ~1 W3 G1 f　　●美食科学堂1 C) Y  p0 X: f, E4 q2 R

, ^2 ~) q5 M" ^1 w# Y　　水鱼  m8 C' q9 D4 Y+ q  K
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　　水鱼是鳖的别名，也叫甲鱼、团鱼等。在广东话里，被人当成“水鱼”（指容易被人骗钱的人。水鱼是扁形的，在水中刚拿出来时，一按它的壳就会有水挤出来，“水”在广东是钱的意思。）可不是一件开心的事，吃水鱼就不同了。水鱼是比较高档的水产品，高蛋白、低脂肪、营养丰富，自古以来就以美味滋补闻名，有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃，延缓衰老等多种功效。但现在的市场卖的水鱼绝大部分是养殖的，如果有人跟你说他的是野生水鱼，还是不信为好。: q* z3 a& l" `' u, q4 u: j& n. P5 ~

+ s) X4 |% H; X$ i+ L/ q　　在粤菜里，水鱼的吃法一般以清蒸、炖、煲汤、打边炉为多，像荷叶杞子蒸水鱼、金针炖水鱼、土茯苓北芪煲水鱼等，也有瓦罉红烧水鱼，比较香口。水鱼甲壳周围的结缔组织称为“裙边”或“鳖裙”，是营养滋补最佳部分，旧时还是京鲁菜的“八珍”之一，富含胶原蛋白，口感滑嫩，有延缓衰老、护肤美容功效。红烧裙边、鲍鱼裙边炖汤、凤翅煨裙边等是此佳物的美味料理，多为大宴席中的上等菜肴。
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: B. {9 g, T5 Y2 D1 r& K5 a　　●靓汤心水
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　　为免处理麻烦，买水鱼时请师傅一并宰好。但讲究的，也可将水鱼买回家放在一锅清水里，加慢火，让它在加热过程中“放尿”后自行死亡，再除去内脏后煲汤。

这个东东好啊。煲汤最喜欢。精华都在汤里了！
+ D1 [& e* v. {7 Z: b8 X, T* N就是杀的时候麻烦。

好象少了点什么，只能是补品不是很美味啊！我看要加点盐吧

我们南方人就很喜欢喝汤,尤其是这种滋补的好汤.