主料：河鳗500克
2 G; G; J% h( c' [% f% [7 f辅料：淀粉(蚕豆)20克,. j+ F0 O% c3 ?1 s5 p/ A) S
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克6 P: d9 \0 ^4 K/ J! M) X" f3 @
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特色：9 l6 }1 p: @0 |" j) z6 t
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。$ C; d- N) d, g
煎糟鳗鱼的做法：, w  Z' \6 t" l9 a4 Z1 t6 Y# d' \
1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；# X0 J8 d( _& F/ w$ V2 ^
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；! D6 l$ ?7 C3 D
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；, ?+ a0 f3 X  Z: {
4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。  n5 n* a4 M, b/ b9 O; o3 l
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制作要诀：
" Z( M0 f5 w$ v8 }4 C1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
$ `" t8 k! K' r$ @+ O: F2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试