做法：1.和面，一定要揉得光滑
! H) _* z" j( L5 I4 Y( k( W           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止& Z$ T: w, D9 q5 a/ r: X
           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用
+ i% m; G* ^5 g) O           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜9 n  ?+ g5 C  q. u  U
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料$ l6 U" R8 C4 c8 n
           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮. s" |4 ]; P1 T$ _9 d
           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟
7 c2 q; F3 ]* O5 d           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
+ t3 p1 C3 ~' M+ _7 ]/ e           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了
( k# w6 z+ y3 U           10.切条，搅拌，开吃
( E& t% }% W/ r" r& a  w6 W写的不好，凑合看吧，呵呵~~
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凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） 9 }, f7 d4 L/ L5 M' l0 }
－凉皮的做法 % c+ j+ F* b! S2 F! u; k" [
1、适量高筋粉加水和成面团。
7 y9 y% u5 W" O" m2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
  `; s6 B* x) V/ V. g2 s3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
; W0 r0 t: _  J' a5 f4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
- |' H- [- x4 C5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
$ m. {; n: |; K2 X' X6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 0 x1 O7 ~9 p+ F0 t8 Q
二、调料水的做法：
6 n6 y8 W$ E: N/ d' ~1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
. {4 {" K1 T% ~& v; ^7 U2 @( U三、辣椒油的做法。
" x9 ?7 Q: z6 m: F: b+ t平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
( I/ ?! f7 |1 m! p) U# H! w四、调凉皮了
' I3 F" t7 G8 m/ m4 F: v、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便
- Y& d# h# n- J' q' g7 Q0 P! _谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。