; ^- U1 L- X, n% q! e 饼皮原料：（8个） ; d+ B3 O4 @# u* U  O! p& a面粉250克、盐1/2小勺、沸水90克、冷水60克。 3 n4 ~& f5 }/ g9 v: q  C馅料原料： " f* @% U+ M; S# s羊肉末200克、酸菜100克、胡萝卜半根、干香菇4朵、鸡蛋1个、葱姜适量、盐、酱油、料酒、香油 、胡椒粉少许。$ W9 ?1 p: q; R 馅料做法： , @5 `& P. [$ ^) z+ [& G7 x1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀；* U1 F8 z. m2 U 2、再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅。8 f* m/ L. p# [; T （干香菇提前泡发，胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中）   2 f, m( L4 B' L ; C" _+ _5 i+ \/ P" n. {: W馅饼做法： & d/ u& f& D: d* Y4 X: J1、面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟； 2 A  A4 j* j0 s3 W3 y8 m$ d2、饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分；   Q1 ^/ \7 x# T/ r3、每小块擀成圆片，包入馅料； 0 X; e' v& h; f5 k1 V( ?6 Q4、捏拢再按扁成饼状； : E1 F4 g  i5 q' k" j- g% [5、平底锅内放2大勺油，再放入馅饼，盖上锅盖小火煎10分钟，中途翻面，煎至两面上色并且熟透即可。 3 K% b* }7 o% W4 F（ 我通常会在馅饼放入后淋入1小杯沸水，再加盖焖，这样馅料会熟的比较快，也可以缩短煎制的时间，但最后要掀盖煎至水分完全消失，两面酥黄才可盛出）/ J$ S; [0 Z" W5 y9 h - k  t# F1 m* \5 S" B5 d3 H酸菜羊肉馅饼：/ L( J  h$ x: W0 _" W8 ~( | & D5 h: g& f3 C. k2 P1 N; \/ {8 D( U( g2 v

试过做馅饼，总是做不好，也看到书上的介绍，很遗憾。看来动手才是第一位的。