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. m; r8 x/ D+ O5 R烹制方法（二人份）　 3 i, v& _3 b' s& H) U

  a; C* Q0 L! L- L% E/ b5 ]$ V      材料：鸭腿（2只）、话梅（8粒）
8 b9 J" T* k7 c8 Y/ O　　调料：海天金标米醋（2汤匙）、米酒（2汤匙）、海天特级金标生抽（2汤匙）、白糖（2汤匙）、高汤（2瓷碗）、海天草菇老抽（1/2汤匙）、盐（适量）
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3 j" e6 B! Y! j, x3 I8 o* D1 将鸭腿洗净，放入开水中焯掉血腥味，捞起后把老抽涂在鸭腿上。 , |9 l* _& U' m% @; h# F

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2 烧热半瓷碗油，将两只鸭腿分别煎至金黄色，捞起沥尽油。 ! |6 z' W- I3 i7 ~5 z
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3 待鸭腿稍降温后，将鸭砍件后摆放在碟子上，待用。 7 i, \: m+ A# y  U. t' h3 L
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4 往镬内倒入两瓷碗分量的高汤；取一空碗，用2汤匙白米醋、2汤匙米酒、1汤匙生抽、2汤匙白糖以及适量盐调味，成酱汁倒入高汤中。 ) m6 G9 e, m& {0 z. h

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5 下8粒话梅在酱汁中，调慢火焖鸭肉，在酱汁烧开前，不断用镬铲把酱汁淋在鸭腿上面。
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" s7 S) J  r" K2 R' t6 g; R2 L/ M6 待酱汁烧开后，盖上锅盖，焖煮8分钟后，即可捞起装碗。 , p! a" [/ S5 {1 U5 y- O

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7 另加小半碗生粉水在剩余的酱汁中，开大火收汁后，直接将酱汁淋在鸭肉上，即可食用。
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厨神贴士 ; C* h! ^3 \7 _% d( B$ C
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　　1、购买话梅时，应挑选酸话梅，咸话梅的盐分太多，会影响成菜的味道。
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4 G) I* Q. C" D, H5 A　　2、用开水氽烫鸭腿时，应加两片生姜在水中，能更好地达到去血腥味的作用。  A  Y6 ^) ^8 p) _# j

8 F# t- ^' `% K. J$ @3 g# Z　　3、砍鸭腿肉时，记得围上围裙，飞溅出来的油污易把衣服弄脏。
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　　4、高汤本身已有咸味，因此盐不宜下得太多，约是平时炒菜用量的1/3为宜。) f+ W' v# i6 s6 e! L6 A0 N/ Z
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　　5、吃鸭腿的同时，记得品尝一下话梅，吸收了大量精华的梅子，味道酸酸咸咸，十分开胃。( Q7 \! S" e4 X, r) _6 W

+ m+ V( q4 F2 M2 x　　6、喜欢吃肉者，可用鹅肉替代鸭肉，口感会更加柔嫩肥美，不过价钱比要鸭肉贵得多。 ) X- s, o1 j+ q( e8 a* q( u
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呵呵，看着就有食欲，鸭肉的腥不是太好去。为什么叫五杯呢？

鸭腿比鸡腿更肥美,只是一些人不喜欢鸭肉的味道,其实习惯就好

鸭子肉更劲道，做这个菜会对鸡腿更好吃，飞水后没肥腻

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你