说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，可能是清朝从关外流传过来的吧。/ L$ L# ^3 x2 V9 V; L; y

9 B5 E; q  d/ k' M* l1 y. p0 M8 U　　喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。0 H  X) m* C9 T$ P: e. p$ I- F
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  W7 i  M5 [% _: H　　疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）
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　　面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）, `+ t- }/ z+ m5 h6 T/ I

0 z5 e/ w+ Q5 p0 k　　不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）
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　　锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）. M3 @" Z, K5 U3 \& Q

( r1 P7 o( U8 ?　　加入盐和糖翻炒（见下图6）8 ]0 |' p. I: r' x/ U: b6 K
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　　翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）
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& T# z' y7 v9 L6 J# j$ C$ \7 w　　接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）8 {0 Z6 z  Y; o' i, S

/ f$ C2 E! \* g- _　　中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）% R& X- Q6 y0 f% M0 Z7 X' B
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　　盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）3 a( ~0 |; w. d6 v

% V9 z6 U0 Z+ L% o6 z' Y　　搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）0 _2 U7 u1 d/ o. r$ D( R+ `
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　　吃时撒上一些香菜和小葱。9 @. ?1 }7 `. _4 k% e+ L
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. B$ g* }* w; Y" t' h　　舀一勺粘稠适中。9 ?. D# W' s5 }; e2 Q: Q; d

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+ D* K' h! f' T' S5 ^% H! g　　吃一口味道酸甜和口。1 G; @* l+ r! t0 J" m, K( _

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　　在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。
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" w" c3 q4 J+ T+ F. T! h; U! a　　人暖，心也暖了！% l8 e9 f' T  ?$ j1 o$ A% {

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楼主啊 这么晚还发这么好吃的贴 我饿的不行了

小的时候家里人不在，我的主食就是疙瘩饭，没想到楼主弄的这么好的真是极品了。向楼主学习

一看到疙瘩汤就想起了小的时候，真的不错！！

小时候经常吃，直到现在，我还是胃不舒服的时候，常常就会很想吃这个。

这个我们家附近最近开的一个餐馆里也有
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味道还吧错呢，

看着就是美味，口水禁不住流出来了都，不过我不喜欢吃甜口的，咸的好吃

每个地有每个地的做法我这就是用虾皮和小白菜做的疙瘩汤

很简单易懂，本人不太爱吃疙瘩汤，但看完楼主做的很有食欲，准备回去试试，感谢楼主发帖，红心送上！

非常感谢楼主提供这么好的美食的做法，这个疙瘩汤是我特别爱吃的美食，就是没有一个好的做法，这下好了，按照楼主的做法好好做一次，再次感谢了。