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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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9 Z& h( L+ I1 [9 P烹制方法（三人份）
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* h' P* c8 F0 h/ v; d 材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）4 @) ?" X+ V' B' f7 ], Y$ q5 L4 ^
腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）- V+ S+ Z& S$ Z* f* ]- M# N; D' k2 B) f' z8 r
调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
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5 K O+ }+ y% S3 j1 E/ r/ A) G& O1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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/ q, g' G8 U2 m, m8 u0 x2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 , Z7 N6 R6 m& h- k
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O3 D3 x! S( D7 w9 t& F5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。
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2 D! a& a$ R9 h$ S3 F" R! e5 `6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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% |3 q' S& w1 l/ d1 D3 R/ v R7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。
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厨神贴士 * m3 v8 g' K& V+ M* `
, E) p( v4 Y1 ~( }' w# r# G5 ^7 Y 1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
0 z. }1 g( E7 m 2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。1 h6 G1 P$ q: c7 e- M- Y9 U H
3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
# o7 g2 l* d) [8 d 4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。6 q+ s3 q3 W& h% D1 o$ \& Q
5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。 4 I" v1 P _4 Q C
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