7 k0 r5 q9 y6 E　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。
# \" b/ u" h3 v2 e6 o! n* c　　烹制材料(两人份)6 W8 {5 b1 e- g' w+ d# z& {
　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
% T' Z5 d8 A& }2 z5 b# A- I& i　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)& v( Q' G# D2 H6 {6 u

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$ Q8 h$ |. B" E0 F9 G- M/ O  A* b第一步
! g$ }3 K; H1 `, i# U  O　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
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( G( \$ t5 `8 e+ k  V0 _8 t( c第二步- S# A$ w4 D+ U7 s. m5 i& n6 l
　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。- f* _7 d+ ^0 ^0 ?- d. e

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第三步3 C5 d" b& w! u# u! s
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。8 q4 x4 }* z, z" ?9 H$ u

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第四步
+ P  T5 O! r9 \. ]' ]* @) B　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。# w2 f2 H$ G* y+ `0 y( e" @

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第五步
% D% n  @* N: W6 S0 X6 Z0 F" e. d2 @' g　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
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第六步/ Q6 g5 d8 X% G+ o/ u' e1 N
　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
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8 |+ C6 I* C( W& k6 w0 D第七步  C0 T" d; E) ?# Q) @
　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
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完成) L7 n- b3 ?) ~
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　　厨神贴士3 x8 e# c) B" x; g! U' g7 F
　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。! G- G; j: Q! l( g9 L3 K& t
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
. B' K3 ?' v: p# N　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。# x8 w; C. g) j/ G
　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。! F: }- v$ s" x+ T$ C6 l7 e
　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做