花雕红枣鸭
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; d/ C7 @ O1 B9 T8 X原料:
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6 b% \. @ ]/ @# P鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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: J! ^& A8 S- M8 K制作过程
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制作完成
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1 T; z) V- N* Y, e# J写在最后:
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! X2 j0 O+ O% C$ y关于鸭肉的处理:
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2 N& n! e2 E9 h( x鸭肉制作前不需腌制,但要去除尾部上方的两块肉囊(俗称鸭骚),不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制:
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/ }: T6 J0 \3 \6 t' X此菜不需要再加油,干锅煸制鸭肉,注意带皮一面朝下,这样可以煸出鸭子的皮下油脂,多余倒出不用的油脂也不要丢弃,可以在制作烙饼时添加,口感不错。
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关于花雕酒:
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气,最好选用窖藏3年以上花雕酒,口味上比较醇厚。
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5 k# V; W: m; V8 `. P7 y3 x关于冰糖:
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4 J( }; c/ Y7 a热水和盐:添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩,影响口感。盐要最后添加,过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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% W6 E2 W; K1 R/ v0 M6 I鸭肉营养丰富,尤其适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。
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鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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) ]5 I1 _, {. |7 p; N红枣中富含多种维生素,补血益气,与鸭肉是绝配。
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制作好的红枣花雕鸭,色泽红润,枣香扑鼻。口味甜咸香,鸭肉滋味醇厚,无油腻感。
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