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[热菜] 花雕红枣鸭[10p]

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花雕红枣鸭[10p]

花雕红枣鸭
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. _6 f. d4 t8 S6 |5 q; H: A
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; d/ C7 @  O1 B9 T8 X原料:
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6 b% \. @  ]/ @# P鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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: J! ^& A8 S- M8 K制作过程
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制作完成  B" [/ d4 j* y4 J. u3 K" x
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1 T; z) V- N* Y, e# J写在最后:8 X% M4 k1 z8 K: F& D8 k0 @' H3 W

! X2 j0 O+ O% C$ y关于鸭肉的处理:5 c9 w% p, _& B, W" G

2 N& n! e2 E9 h( x鸭肉制作前不需腌制,但要去除尾部上方的两块肉囊(俗称鸭骚),不然烹饪时鸭子腥味较重。% }9 v5 h4 g* M( T4 U% |7 w: A
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关于鸭肉的煸制:
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/ }: T6 J0 \3 \6 t' X此菜不需要再加油,干锅煸制鸭肉,注意带皮一面朝下,这样可以煸出鸭子的皮下油脂,多余倒出不用的油脂也不要丢弃,可以在制作烙饼时添加,口感不错。6 r3 `" e' d! q$ Z) U
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关于花雕酒:
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气,最好选用窖藏3年以上花雕酒,口味上比较醇厚。1 u. k) {3 Z; X  e* l8 e7 @! `! G

5 k# V; W: m; V8 `. P7 y3 x关于冰糖:6 D" \6 {& B0 i  n. E  k; P! r

4 J( }; c/ Y7 a热水和盐:添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩,影响口感。盐要最后添加,过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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% W6 E2 W; K1 R/ v0 M6 I鸭肉营养丰富,尤其适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。# z0 S8 w7 s2 Y. l' L. u
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鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。3 n- _+ y! H( ]/ }1 m5 D

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) ]5 I1 _, {. |7 p; N红枣中富含多种维生素,补血益气,与鸭肉是绝配。
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制作好的红枣花雕鸭,色泽红润,枣香扑鼻。口味甜咸香,鸭肉滋味醇厚,无油腻感。
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看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗

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颜色很好,很能激发食欲的样子  u! X; P' X1 F
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做法很像东坡肉的样子

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极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉

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看完后感觉肚子变饿了.有机会一定要试试看.

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鸭肉的骚味真的很重,我一般不是很喜欢吃。

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回复 6楼 的帖子

花雕真好能去除鸭子的腥味,再配上其他香料,看了都让人口水直流啊

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鸭子还有这样的吃法 不错 不过还是北京烤鸭好吃

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看到我就流口水了,真的很好吃啊,希望尝一尝。

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试过了  不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀
1 C3 H0 |1 q) [辛苦楼主了

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