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* p3 H3 B7 S3 d; Y0 C; Q5 o烹制方法（二人份）　 # G$ X( ^. t, l5 z+ ^" s8 [% j

7 V2 L( |0 R' k) ~! E& {" C      材料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）8 K7 |* y1 R0 p* l
　　腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）
6 J# T5 S2 I+ I8 t　　调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）
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. s5 h7 e/ `4 K% I& W% A0 R3 G1 刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。 ; Y" ]+ {- J0 L3 b

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) s& ~# d% }. y$ I2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
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" `+ S$ G1 V: a# V( u. k9 h7 B8 z3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。 * y! J9 {" n% C* O# G8 h

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4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。 & M2 q, L0 u9 o. o

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3 L# G7 |3 ]! r8 L2 A. Z0 h) P/ x5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
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4 k9 h1 k+ t! {  y6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。 / ?% ~$ n7 x3 w1 I
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. q  ?( A. m) W3 O% w0 ]$ {0 z厨神贴士 . R7 D7 x( E' V+ [; L5 B) P
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　　1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。% e2 P" G3 e5 E3 p5 |% |
　　2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
; F7 C9 z/ @0 {& E( U% _( v6 {, y6 A　　3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。2 T7 `# d" l# F+ X7 E
　　4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
3 f- O) T( U6 d5 W/ ?　　5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
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糖醋鱼好像应该没有汤啊，应该裹的都是芡汁

同意楼上的，汤的话味道会淡很多，芡汁这道工序很讲究