清蒸鱼的味道鲜美又不油腻，是下饭的一道好菜。本文提供两种清蒸鱼的做法，在参考着做的时候可以将两种做法互相比较，融会贯通。
, a' |' s( Y* ?5 C* y清蒸鱼所用原料：小鱼一条
: x& V1 u! ?2 l清蒸鱼de做法步骤之一：
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( @9 Q% m( |3 X* P1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。, ^- j0 c0 t( I) L
2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。8 @: v$ L- y" l4 {; e# m/ @
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上（就是你要蒸鱼的盆），在葱上面放姜片。
; B7 G$ E4 K4 Q4.然后，置鲤鱼放上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），
$ Q( F: }; w$ h' N" t/ X+ l5. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。) E) K( V4 S: x
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清蒸鱼做法之二
4 N8 i; N$ g0 o( z　　主料：小鱼
- x- \/ O1 R& T: c9 E; j4 T　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
- z# L/ z6 j5 r# H4 m　　做法步骤：
* h# y0 m- o7 ]2 U! |; L　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
5 ?3 U( ?' T0 e3 h" I1 e　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。" Q6 `" u* m5 A$ g# @$ N1 }, L) ~
　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

你的做法二我不知道。但第一个肯定不好吃，鱼不是那样蒸的。我每礼拜至少做两次清蒸鱼。味道非常鲜美。