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上周在小江南吃了个雪菜炖豆腐,很好吃,回来自己复制一回.饭店里是加高汤炖的,自己家里如果没有高汤,就像我一样简单化,放清水炖.不过味道肯定是放高汤炖的好吃.
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做这个菜,雪菜要用一包包的,不要用菜场里卖的那种新鲜的雪菜.豆腐要用老豆腐(我用的是盐卤豆腐),经得起炖,如果你有时间,可以用沙锅小火炖,时间长一点,豆腐会炖出很多孔,雪菜的鲜味都钻到豆腐里,味道超棒的.我因为赶时间,只炖了20分钟,雪菜虾皮的鲜味没有完全进入到豆腐里,留点遗憾未必是坏事,下次将会做的更好...
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2 p% S- D( b7 O% j, G材料:老豆腐一块(盐卤豆腐),雪菜一包,葱姜,虾皮(或者海米)4 O: z2 B1 J3 d0 C1 Q& y& b

1 r6 |; n3 s- v  U" M做法:
+ q% V; F4 r3 u9 F% H1.老豆腐切成块,放在开水里稍微煮两分钟,可以去掉豆腐的豆腥味,捞出沥干水分待用(这个步骤偶忘记拍鸟): |. `" \! M" p% }8 I
2.起个油锅,爆香姜片和葱白.# b. k# O, [* k& l$ O

5 U# z* n" ~% [- ~; V3.放虾皮进去炒出香味.4 T) [% k/ y0 y& _! \: ^1 m

  Z6 m7 P6 B6 [; }4 \& n5 ?4.整包雪菜放进去煸炒透.8 i5 W6 O; M4 E9 P" F

  \1 R, _5 t* u5 W! r! M8 N, y( l2 C  w5.加一大碗水煮开,放焯水过的老豆腐进去,转小火慢炖至少20分钟,出锅前加盐和鸡精调味即可.8 t& \. p- q( ^3 Y/ z- |! S/ Q
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很不错的家常菜，做法简单，味道鲜美。而且虾皮配豆腐，也很有营养。