红烧福寿鱼
" h1 L' T& ^5 u% c4 Z" f$ r  j鱼类营养丰富，吃鱼的好吃有很多。鱼可以是清蒸，可以是红烧，也可以干煎，还可以用来煲汤。各种不同的做法有不同的味道，我们可以经常变着花样来尝试不同的做法。
' ]5 W  K% o: L- A' T昨天，我家买的是福寿鱼（又名非洲鲫鱼），这种鲫鱼跟我们平时的白鲫鱼相比，我感觉是白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻点，但是碎小的鱼刺比较多，不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤；福寿鱼相对腥味重些，但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的方法。
7 z! a9 ^2 `9 F* ]0 w( N红烧福寿鱼：' f( @. n! N" \2 Y
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原料：% q3 R- x4 x" P! S3 H2 F. N5 N
福寿鱼1条（约500克）。
. c9 ~7 o" x# N+ X2 I配料：+ m% F0 d( D& |9 l; Q) G
生姜一块、葱2棵、白糖半个汤匙、盐半个汤匙、生抽1个汤匙、料酒半个汤匙。. E8 y( K7 x. _; ]
做法：+ [# B" \; j: q& `
1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；  c( H1 k1 N; ~8 f6 d; W
2、福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；
2 V$ V. V, j' t, K8 q6 k  g3、热油锅，用姜片擦锅，爆香；
9 N8 E) l6 ?/ @* F5 k1 H4、擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；/ b, z! H+ b: m* ]- P8 `( P7 e/ G

! _/ l6 m) G- k+ l2 B2 o) e5、翻面继续把另外一面也煎至金黄；. a. F7 o2 D. L, s5 n4 ?
6、喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火6~8分钟；
' F9 e8 u7 C- e. H9 ^. c* Z7、出锅前放葱段；
: h  m7 c4 P9 q( d  u8、酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。
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看了下楼主的介绍，才知道福寿鱼的由来。不过吃鱼哪有不卡刺的！

呵呵，好像是我们这里街上卖的鲳鱼
# F: j0 v3 o8 m/ ^  是在好吃

我们这里叫罗非鱼，3楼说的鲳鱼不是这样的，两者的鱼鳞有明显的区别！