) q9 O$ i% t8 H* G2 |$ z材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）
+ ~. Y) ^/ k4 }! m. o第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀
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第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌
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6 J% C) L  L9 \2 V2 T当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了
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. i& h% c# @2 X! C  [( j把做好的粉装在碗里
1 \! N3 v. w4 W5 l0 a: M. T2 s. p大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是
% H" ?! e, D3 I5 m2 E要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量
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到这里，基本已经完成大半了9 {7 q1 k* c. j: X" k5 Y5 R
如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉
8 e3 ]" M$ i/ F0 [7 ]' _大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。
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将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。4 G+ D- y  p: b# {: l! E" N

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接下来就是调味的时候了。
# ?  ~% @; X0 b: |) t凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。
$ i, g: a8 l. `9 lPS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放- R8 M4 R5 V% l3 @! B1 s
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加盐7 ]2 n: [6 O; d4 X# t! @  @
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醋
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酱油是调色的，最好用老抽
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# o) E  ~" U8 k; ^1 i辣椒油是自己家炼的9 s9 n# A# V' v  y; L

) t+ x* {( Z. o5 T% o蒜泥" X# q0 j' T9 F. q" H6 n; s
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加白糖0 H0 G' L( ]7 e: X7 K& u

' U4 k- x6 a) j! k花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈
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麻油5 S$ ^" n8 Y) P) R( x1 l
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加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！

这个好像吃过，有一点像猪肉粉条，不怎么喜欢。。。

到底是四川辣椒的故乡啊  连凉粉都能做成辣的  我们的凉粉都是甜的

这个做法简单,我喜欢...以前一个朋友告诉我绝对不能用冰箱,而是靠晚上温度低,我就觉得太麻烦了

这个确实是简单实际快捷的好菜，学习了，谢谢楼主

楼主的介绍非常详细，我现在可会做这道菜了。星期天就去做，呵呵，流口水咯。

主料很好做的,没啥难的,主要是调料才是关键呀,哪个不好搞,楼主的做法简单了啦

哇塞,凉粉,夏天吃，最可口了
# @# S  W9 ?6 D* A# O) ^去川菜馆必点之菜
+ s- ~0 \5 W( I( P不过自己能在家做，觉得更好了

凉粉是夏天的消暑好凉菜。: d! v. m. E+ E/ i' _
可惜一直不会制作。现在楼主分享了制作方法。
9 D. n, g! {9 a真的是好感谢那。多谢了。

过程真详细阿，感谢楼主，热凉粉刚从锅里盛出来的时候做好用占了凉水大勺子底部压一压，这样表面更平整