小时侯贫血，妈妈于是千方百计地哄我吃补血的猪肝，但是对于妈妈那充满爱心但是无味的猪肝汤，我实在难以下咽。估计我妈看出我的苦衷，于是有一天饭桌上就有了这道南煎猪肝，猪肝鲜嫩，酸甜可口，我二话没说就爬完了一碗饭，妈妈很有成就感的笑起来。时至今日，只要吃到这道菜我依然会想起妈妈用心良苦的笑容。
) [% P$ d( O5 C
0 {4 m' H& T9 U) \原材料：猪肝、葱、蒜$ D7 P. ~/ v; g$ e2 u, B" \

' W7 }6 F; [! ]* a5 L& l; m4 O步骤一：将鲜猪肝切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的薄片，用花椒盐、味精、淀粉抓匀伴好奄制。接着另取一碗，调入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜头米、葱花、芝麻油、醋等制成调汁备用。
/ X( K+ \# T4 q  C1 a6 G& m8 M/ m5 ]- ~7 X

& y, h0 `" H7 m! G3 \1 k" T3 Q6 W- I2 ~) t- ^
) W, Q' O. w0 u
步骤二：油锅烧至8成热时，将奄制好的猪肝倒入油锅中炸至七成熟时迅速捞起备用。（这里一定要注意猪肝不能炸太久，易老，大约看到它变黄色的时候就可以立即捞起了）' C6 Q+ P: p3 ^# {7 Y5 |

$ J& `  L, h! ^4 _
5 T: c+ v) _8 v5 ?- e2 ~
2 _% a6 Z0 x5 g, c$ N9 M) A/ o8 n3 s" O
步骤三：沥去油锅中多余的油，将先前调制好的汤汁倒入锅中，然后倒入猪肝一同翻炒几下，起锅装在盘中即成。 （还是要注意猪肝在锅中不可翻炒太久，易老）: K* B; k" ^! g$ C

4 m& G% b7 a3 ?+ F
1 {0 E- U( a) m# f/ }1 `* Y2 Q! e# x3 ?/ t% k

" K% n- |9 O) f3 a) A( V7 s; ~8 g南煎猪肝成品：
  G3 A7 {7 q. Y! D8 x7 X
: e# j" U* \' G" d) n5 H4 \6 w8 M# Q4 n7 Z
7 F# d1 {8 U' G5 U& Z

+ i: ]# y+ P+ Z5 I; e  t总结：这是一道久负盛名的名菜，猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。如果火候控制得当的话，“南煎猪肝”呈酱红色，外润内嫩，味道鲜美，佐酒甚宜。
1 w  Q8 J" @3 C% s6 h' [* M
5 h7 D7 M2 R" s0 I: T+ D- D& S7 p[ 本帖最后由 sitim 于 2009-9-4 16:01 编辑 ]

看起来还不太复杂，明天买点做一下试试，不过肝确实比较容易老。