家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法# J6 m9 g9 E* r+ A0 t
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鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
8 j$ {( P/ x6 V' q【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
, s& }: R9 ^2 g# l+ k% b【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
+ I, P5 p; q) _$ d0 K0 Y+ J【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。* C4 s% w3 j' z8 a
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。8 b  {$ }4 `7 ^, ~+ H( Y" Y
【鱼香茄子煲的做法】$ L4 B6 W+ y" ^0 `5 a
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
5 k. p# T5 ~3 B1 w: t2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。+ v2 F/ j- O, Y9 C/ \/ l7 e
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
' _( ]" X  k, D; {( l+ n" h. s4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。* Z. b: w! r# P, A+ w( T( q

* B! f0 q0 K" n9 U. f1 t$ p0 g6 [5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
! C, z6 J1 |4 D- l6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
; T, n! k6 C' a, h( V0 k- K3 m7 _3 q7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
$ W5 O- p  b% Q, o$ k% L. g8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油1 j) L; p! Q/ I0 t2 f
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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( a; s9 y2 I" A3 b, m【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
5 M1 N! ?/ b, V) ^酱香茄条  南烧茄子都是最爱
, u) X# K! J, v5 H收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!