孔雀开屏鱼
( R  I" O5 Z2 \+ e/ I2 R孔雀开屏鱼
$ G. B; P, l/ Y材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  ' a( ]0 D$ E' t* g9 C
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调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
2 b' ?. C: ^# Y  E1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
5 c2 t* m/ n0 A- k0 O2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.. z( e" a+ x8 n+ p& v
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
5 B$ x1 P+ ?2 G' W7 {% W: m4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。* z3 H2 c) X7 d" y$ q8 j
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
% i5 u+ Q* X8 v4 w9 T* a8 e% v) a& J厨神贴士  
7 `5 B3 k5 I/ N7 k1 z' W5 _: l4 p1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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, f! ~! R9 C+ n! {& @2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 ( {* i: U: D. E4 K

$ h7 P3 J) N5 f" m8 O3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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9 H. K. `7 f- |4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 $ V$ K8 {3 t' A
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制作诀窍：
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1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 ' e$ G+ K/ Y  `- y, {
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
7 A' _1 u) b; [. q0 q: s: Y! M然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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+ i9 e( M4 k; B' ]3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
$ k& {% x* ?8 n/ i+ c但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  , n, i4 f3 C7 I& A! M- _' j$ i! S

& a9 t1 J9 P9 i% L9 ]厨神贴士  
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
/ X& W( d0 l, p( c/ I3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
% H! |' o+ x7 m2 G/ K$ i4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
2 M/ {- I1 E# i# c/ ?& @/ Z  E2 M* l* b) K5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 + b, n1 |; U0 P
制作诀窍： ( u$ v7 F; i3 G! n
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
$ W; e  o* C0 M( {  d  c. i2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
) ?0 E% ^5 Z; P( U. l" z5 ]  P然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
5 @% s  ~& D. r3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 ) O( J/ o) o+ [5 }
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊