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烹制方法:
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1 I" r  y0 D, }0 _' M材料：, B2 m5 v3 P. P; e( Q6 g- H( q

& E! X- p; d# {3 K2 l/ z光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)4 v9 ?2 O" {& I! N0 g' J) {% d

( `3 C, y! k0 R; \3 H- F9 m2 N4 S调料：
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油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。8 F" ]% d3 ^+ t  T6 z# B+ z

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2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。( m' T" {7 N! p5 a1 N
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( e9 L) b0 V2 Y# h! j1 |3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。* N' |5 q* ]( Z' D) Q8 o% r
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4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 7 M) F; i: D$ \

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5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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* J! z4 D0 t) o2 d' _% n6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
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7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。# b$ f6 n4 |/ x( Z1 A% k; C+ `; s
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　　操作要点：* t/ z4 e+ E6 i- r8 V* G: I4 c& g7 ~

: z, E* u( M( H1 C* j& y8 P$ _　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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: T. P" q. x* [7 q5 i　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。% V# n- K3 U# m) U

+ @. F) n( ]; K: n( e　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。! b( ^! W" v% \- D" X% `9 @
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　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！