原料：厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?$ i( K" r! c0 l+ z
火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。
' R; N0 K* Y  p% m3 x干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。: n7 p4 ~5 @- v
再加点天目笋干也不坏。4 [* C7 l% V. M9 w" m
佐料：黄酒。简单吧。) S4 }! }% y+ Q: ^: D6 w4 F, c$ V9 y9 ?
做法：1、厚百页一张切细丝，越细越好
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2、咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝4 ]. p! k) O5 W: e0 x
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3、爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好）$ W$ T1 q/ y* a
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4、放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟4 U& N8 n- d  L& Q8 d$ O# |. E

# P/ b5 a/ K+ \5 p7 {# Q5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好5 W4 z3 `$ W( ]; }2 L
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6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的
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看着好像味挺淡的，不是很喜欢的类型，不过没有吃过，很想试一试

干丝起锅时不用加水芡粉么？好像那样弄成羹的样子才对吧。

这个貌似不是最正宗的做法。正宗的干丝，顾名思意，应该是用豆腐干片丝，这比用百叶更考刀工。

谢谢楼主,学习了,让老婆去做,做了我来尝

这种做法我在上海也吃过很多次，跟同是豆制品的百叶结，腐竹一样好吃

曾经吃过一次干丝，但是味道觉得也就那样。

好东东啊，本人虽然不是扬州人，但是这种煮干丝还是觉得味道不错的，当然加点辣最好了

这个刀工真是有功夫，切得都一样粗细，这个煮不好，豆腐皮就很硬

看着就有食欲，回家试试去，看看味道怎么样。