不一样的臊子蒸蛋
% {# h5 D, `  y( y6 n2 ~4 ?6 y# L四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末
0 }, a6 c2 G( t4 K, t2 p3 A备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
, N# Z# l7 D6 \1 w- |做法：   M& l* ]0 i* b4 [  c0 R$ g+ |8 e
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打
* d  I& D( x5 Q2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋 3 }  N/ O% `9 Y- \7 w
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
: |8 l& @) }! X. b( U9 V4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打 2 y% @: T' Z* n0 o; X1 T/ t
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破） 7 M; p/ m. h' L9 s4 D) x
6）上锅蒸~~ 9 {" P! u. `/ e3 G" b

4 W) ~, G7 ?: {- Z* L5 q% LPS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。
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8 Q" a( \) f( \5 m  q& _  P. I) |# d. w
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# }; Z: ^' x. E$ H  n# h+ h另一种做法:
! ^0 L$ H) w8 l$ |% K4 k1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥 & H- `- |( `4 {* b) p: P
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟 " t8 Z$ R. Q+ \( v4 I' D5 o1 M+ s
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
! k5 P3 s  O$ Y6 w* N* k4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜 1 t) m- x  @2 C7 j" h
5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了
5 O( F" _5 N6 U' ^6 i试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。