秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ 6 `5 d) a) M( s5 m; a% D2 W2 T( s

, R% L" _0 Q4 v& Z/ T* a7 a: ?( Q0 G2 I; d% r5 X

: s# b6 p' x7 I; N准备时间$ w2 ^3 O$ E$ S$ S9 O6 m- t
10分钟
& X: t/ y& C' E- S烹饪时间：
1 J" Q9 s- _. u1 j" U8分钟
$ F" r( D  A; U- ]* D  G. `量：, v& R% J6 l+ G" A0 h
4 T3 }6 o( L6 g" \2 }
1小瓶，约200ml . l: V! e, g! Y* \/ K9 v+ ^

% }, h1 U: y6 V0 V9 X) {2 S材料：% W/ o8 j: S; ~* f2 s, H9 R8 \
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
5 g$ g: t8 c( K生姜1 r+ A% X6 }: S- \
(ginger) 30g，剁成姜蓉
. s5 ]2 E( q' G& |" ^+ C柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑; \" F; A7 ^  k! i! s+ r' F: [1 p
香菜
- L  z, L* H3 U& ~( X3 o(cilantro) 40g，切成香菜碎
+ ]3 o$ x# G1 l" Z1 s辣椒碎
' Z. O" S3 w/ b! {) I(red chili) 10g 3 r( p0 Z' V# W; t3 v7 |5 p

4 `' B2 Y6 }8 X3 {$ s油料：
8 m# x) z4 L2 a0 C  }( W6 c) s香油 (sesame oil) 2大匙
# A4 q4 g; @/ G( m烧菜油(cooking oil) 3大匙
9 N; R7 w( R4 S8 }6 T( m) @; H
6 z1 S$ O+ G" I  w; n+ H) ~调料：
' {  S- c2 e0 N% D2 x! P$ [南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥( s9 d+ j9 _9 J
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
3 ?! z  m3 w, ]* z' s料酒
# |+ p. A* T& m/ r# \% @(cooking wine) 5大匙) \2 Q2 T4 N( G4 \5 N0 Z
糖
3 |0 ]4 W1 {1 W( K' O5 T7 j& b(sugar) 1大匙
4 ?' ?" e+ J8 @2 S$ B( d黑醋
7 Y% r2 m2 C3 B( O0 G4 [6 M! D(black vinegar) 1小匙/ R0 R8 T5 p  P
以上所有调料混合后调匀 / [5 P# L8 X; N4 R4 F( g
2 t1 q$ |1 o" \2 K* L
做法：
# A) \" x4 p7 w2 \3 |/ U: l, b9 O+ ^1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；3 W' {0 X' I$ A& o( K# x
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
/ k" d! A) _# z: x# A6 a9 P1 x1 j3 C3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
+ B  k0 T4 ]% j  C- R9 M  S. P. D% ^& ~! w9 z
贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 ) ?2 B7 y  `. D9 z3 d8 M" V
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# v6 T  G0 w# {5 h+ J8 w# X) C具体制作过程： , t% r2 \# Y# F( K7 \. K3 z

" W1 D6 E4 b1 z9 ?) O. y3 n! o% V- V- {5 {3 d5 C; |" I( |; J
A. 材料+ `; u1 X0 \6 R
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
! Q  q0 x, h7 BC. 南乳/用用勺子压成泥$ {! T  b+ Z# q, B- F5 |
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
' B8 k( C1 t" d* S1 ?. z4 fE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味7 Z# G4 Z# B2 ?6 |- W7 M& `6 D
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油8 c1 `0 G! O2 C

9 U" i6 J. O: b# D% o拌面很香！
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。