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酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。
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只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！
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材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
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+ L- J' u& y9 @- k腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）. o+ D( r3 Q, }3 n+ [- M) w+ G
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煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）3 U. a8 h+ @1 r7 T  [
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先介绍鱼的处理方法：
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1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。( i9 C) J& h( U: P* V& h7 y
2.先斩去头部。* M0 g3 E) m9 |( `5 _
3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
. _4 H8 ?0 _& `7 |4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。: |. w, b6 |" S  e% F
5.再把上下两片肉都片出来。3 y" X* m7 O& D, Y. y
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。
" a4 b/ y, ?% f% A7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。$ f$ H& M) i- I( {! l: M
8.将鱼头从中间剁开成两半。
9 P0 a- C8 O4 c2 o! Z4 j9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。
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5 {6 J$ \+ R- f( \. u# k& m2 m酸菜鱼的煮制方法：$ ~; D! _. h: b: ^

9 x, o4 I$ G, U, h1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。
1 W) j& X& B/ S6 G$ x$ W& P腌制10分钟。
! j7 @1 a2 ~- a8 P" k( T7 X% {$ r2.酸菜洗净，切成段。: K' W; n  U( |* p
3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。( b' o3 A* X! J  O+ _1 c1 d5 N% ^! b
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
1 j5 _% Y' F4 ]0 t6 ^9 r% @* V5.加入清水4碗，加盖大火煮开。2 z1 u" {# g8 {
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
: }3 v* s* j( }$ |, M4 |5 v7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
- ?8 c- J6 \* E$ O: J7 s5 p7 D8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
. ?! k& p1 }; u: d& c) u" `: i9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了